El demonio en la cocina 3.0

# Soufflé de queso con jamón

2010-04-20T15:06:00.000-07:00

# - Para 4 personas:
# 100 gr. de queso
# 5 claras
# 3 yemas
# 1 vaso de leche
# 2 cucharadas de harina
# 2 cucharadas de harina de maíz refinada
# 4 lonchas de jamón
# mantequilla y harina (para los moldes)
# sal
# perejil (para decorar)

Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, pon en el fondo del recipiente una capa fina de queso rallado y pásalo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añade caramelo líquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos al horno (previamente caliente), el vapor que se forma en el fondo del contenedor, empujará hacia arriba hinchando la masa.

Tamiza las harinas sobre un bol con ayuda de un colador. Añade la leche y bate con la varilla hasta que esté bien mezclado. Pon a calentar la mezcla en un cazo y sigue batiendo hasta que espese. Incorpora el queso cortado en dados y remueve hasta que se funda. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez fría la crema, agrega las yemas y mezcla bien. Reserva.

Monta las claras a punto de nieve. Sazona. Añade la crema y mezcla con suaves movimientos envolventes. Reserva.

Unta cuatro moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte el preparado anterior en los moldes (rellenando sus ¾ partes) y hornea a 175ºC, durante 20-25 minutos, hasta que se inflen.

Retira toda la grasa al jamón, trocea y tuéstalo en una sartén caliente.

Sirve el soufflé en un plato, pon encima el jamón tostado y decora con una hojita de perejil.

# Pastelitos de salmón y queso en gelatina

2010-04-20T15:03:00.001-07:00

# - Para 4 personas:
# 200 gr. de salmón ahumado
# 200 gr. de queso en lonchas
# 8 hojas de gelatina
# 1 cebolleta
# 1 puerro
# agua
# sal
# pimienta negra
# perejil
# - Para acompañar:
# 1 huevo
# 6 alcaparras
# 2 pepinillos en vinagre
# ½ limón
# aceite virgen extra
# sal

Para el caldo de verduras, cuece ½ l. de agua en una cazuela. Añade la cebolleta y el blanco del puerro, todo cortado en trozos, y una pizca de sal. Deja templar y cuela.

Pon la gelatina a remojo con un poco de agua y deshazla en el caldo. Mezcla bien y reserva.

Corta el salmón en lonchas no muy finas. Corta las lonchas de queso por la mitad de forma que quede del tamaño de la base de la terrina. Forra los cuatro moldes individuales intercalando las lonchas de salmón, las de queso y la gelatina. Repite la operación cuantas veces sea necesaria hasta que quede cubierta la terrina. Una vez rellenadas las cuatro terrinas, introdúcelas en el frigorífico y déjalas reposar unos 60 minutos.

Para la salsa, pon el huevo con el zumo de ½ limón, sal y el aceite en un recipiente. Bate con la batidora durante unos segundos. Pica los recortes del queso y agrégale perejil y pimienta negra. Corta en lonchas los pepinillos y pica las alcaparras. Extrae los pastelitos de la terrina, córtalos por la mitad y acompáñalos con la salsa adornada con el queso, los pepinillos y las alcaparras.

# Brocheta de cordero al yogur

2010-02-21T12:43:00.001-08:00

800 gr. de carne magra de cordero
2 yogures
3 cucharadas soperas de zumo de limón
Sal
Pimienta
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
2 pimientos

Corta la carne en dados.
• Mezcla el yogur y el zumo de limón, condimenta y añade el ajo y la cebolla finamente picadas.
• Pon la carne en esta mezcla y déjala marinar durante 4 horas.
• Prepara las brochetas alternando la carne con trozos de tomate y pimiento.
• Pon las brochetas al grill y mójalas de vez en cuando con la marinada.
• Sirve con arroz o una ensalada

# Huevo Hilado

2010-02-21T12:40:00.000-08:00

Necesitarás 12 yemas de huevo, 400 gramos de azúcar y un vaso de agua. Primero debes preparar el almíbar, para ello pon a hervir el agua y el azúcar en un cazo, una vez que entre en hervor, bate las yemas rápidamente y con fuerza para agregarlas al almíbar a través del utensilio indicado para elaborar el huevo hilado, aunque nosotros utilizamos un colador fino, pues para el caso es lo mismo.

Ten en cuenta que el almíbar debe estar hirviendo a borbotones para que así no se peguen los hilos de yema en el cazo. Verás que estos finos hilos se van cuajando, entonces deberás retirarlos con la ayuda de una espumadera y dejarlos escurrir.

Con este hilado de huevo podrás decorar una gran cantidad de platos, ya sean primeros, segundos o postres. Un detalle sabroso y colorido con el que presentar tus platos y con el que tus comensales quedarán maravillados por la textura conferida a la yema de huevo.

# Crema salada de queso con miel

2010-02-21T12:36:00.000-08:00

80 gramos de galletas,
50 gramos de manquilla salada,
200 gramos de queso de cabra fresco,
100 gramos de requesón,
4 cucharadas de nata,
el zumo de 1/2 limón,
1/2 diente de ajo, miel,
aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.
En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.
La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.
Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

# Traineras de hojaldre con pasta

2009-10-29T06:28:00.001-07:00

# Ingredientes (4p.):
# - 2 láminas de hojaldre
# - 100 gr. de pasta de colores
# - 200 gr. de panceta
# - 200 gr. de champiñones
# - 100 gr. de queso
# - 24 palitos de pan
# - 1 cebolleta
# - 2 patatas
# - 2 dientes de ajo
# - 2-3 cucharadas de harina
# - ½ l. de leche
# - agua
# - aceite de oliva
# - sal
# - nuez moscada
# - perejil

Pon a cocer las patatas con piel en una cacerola con abundante agua y sal. Deja que se cocinen durante 25 minutos. Pela, pasa por un pasapurés, agrega un poco del caldo de cocción de las patatas y perejil picado. Reserva el puré.

Forra con hojaldre unos moldes (con forma de "trainera"), rellena con garbanzos (para que el hojaldre no suba) y recorta el hojaldre que sobresalga de las esquinas. Pincha con un tenedor el hojaldre que los garbanzos no cubran (también para que no suba) y hornea a 200º C., durante 20 minutos. Retira los garbanzos (resérvalos para otra ocasión como esta) y reserva.

Pica los dientes de ajo y la cebolleta, dora en una sartén. Cuando tome color agrega la panceta picada. Cuando se dore un poco la panceta añade también los champiñones en láminas. Cocina a fuego moderado hasta que todo esté bien pochado.

Pon a cocer la pasta en una cacerola con abundante agua y sal. Deja que se cocine durante 6-7 minutos. Escurre, refresca y reserva.

Pon un poco de aceite en una cacerola y agrega la harina. Rehoga bien e incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover. Condimenta con sal y nuez moscada. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos (hasta obtener un bechamel ligera). Mezcla la bechamel con las verduras pochadas y la pasta cocida. Mezcla todo bien y rellena las traineras. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 2-3 minutos (hasta que se dore el queso).

Sirve en el fondo del plato el puré de patata coloca encima la trainera y los palitos de pan simulando los remos y decora con una hojita de perejil.

# Rollitos de pavo con salsa de pomelo

2009-10-29T06:25:00.000-07:00

Ingredientes (4p.):
- 8 filetes de pavo
- 2 cucharadas de paté de ave
- 4 ciruelas pasas
- 2 higos secos
- 4 nueces
- 4 nueces de macadamia o avellanas
- 1 pomelo
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 2 hojas de salvia
- perejil (para decorar)

Exprime el pomelo y pon el zumo en un cazo. Agrega el vino blanco, la salvia picada y el azúcar. Deja que reduzca a fuego medio.

Pica los frutos secos y las frutas pasas y mezcla en un cuenco.

Extiende los filetes de pavo y salpimienta. Unta por un lado con un poco de paté y coloca en el centro un poco de la mezcla de frutos secos y frutas pasas. Enrolla los filetes, pincha con un palillo y coloca en una bandeja de horno. Moja con una chorrito de aceite y hornea a 200º C., durante 15 minutos.

Sirve dos rollitos por persona y salsea con la salsa de pomelo, cubriendo cada rollo con una cucharada de salsa. Decora con una hojita de perejil.

# Milhojas de champiñones

2009-10-10T05:51:00.001-07:00

18 champiñones
3 huevos
100 g de harina
50 g de queso rallado
una nuez de mantequilla
80 ml de leche
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
PARA LA BECHAMEL:
2 cebolletas
2 dientes de ajo
5 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco

Retira el tronco de los champiñones, límpialos en un bol con agua. Sécalos, córtalos en láminas, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuela y reserva los champiñones y el caldito.

Para las obleas, introduce en un vaso batidor los huevos, la harina, la leche, un poco de ralladura de nuez moscada, una pizca de sal y de pimienta. Tritura todo con la batidora y deja reposar la crema en el frigorífico. Moja sobre la base de una sartén antiadherente un poco de mantequilla derretida (fúndela previamente en el microondas unos minutos). Cubre la base de la sartén con la crema y a fuego mediano cocina las obleas hasta que cuajen y se doren por ambos lados. Reserva.

Para la bechamel, pica las cebolletas, los ajos y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y mezcla bien. Vierte el vino blanco, la nata líquida y el caldito reservado de los champiñones. Tritura con la batidora y reserva.

Coloca sobre una oblea unos pocos champiñones y un poco de queso rallado. Cubre con otra oblea y repite la operación para hacer las milhojas. Napa las milhojas con la bechamel, añade un poco de queso rallado y gratina en el horno durante 4 minutos. Retira del horno y sirve las milhojas.

# Salmón a la plancha con salsa bearnesa

2009-10-10T05:50:00.000-07:00

Para 2 personas:
2 lomos de salmón de 150 g cada uno
3 yemas de huevo
175 g de mantequilla
unas gotas de zumo de limón
1 cucharada de vino blanco
1 vaso de vinagre de sidra o de manzana
aceite de oliva
sal
pimienta
estragón (fresco o seco)
perejil

Pon en un cazo a fuego medio el vinagre con estragón picado al gusto y deja que reduzca casi totalmente. Reserva.

Pon la mantequilla en un bol, cubre con un plástico y fúndela en el microondas a temperatura mínima. Retira el suero que quede por encima. Reserva.

Pon en un bol las yemas de huevo con el vino blanco e introduce el bol en un cazo con agua. Remueve enérgicamente hasta que se monten. Retíralas del fuego y añade poco a poco la mantequilla sin parar de remover (no utilices el suero que queda abajo).

Salpimienta y añade la reducción de vinagre de estragón, unas gotitas de zumo de limón y perejil picado. Salpimienta los lomos de salmón y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado.

Emplata el salmón con la salsa bearnesa. Decora con perejil, espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

# Garbanzos salteados con tempura de verdura

2009-10-10T05:48:00.001-07:00

- Para 2 personas:
200 g de garbanzos
200 g de champiñones
5 puerros finos
5 zanahorias pequeñas
5 ajos frescos
10-12 hojas de espinacas
1 diente de ajo
harina de tempura
2 cucharadas de salsa de soja
agua
aceite de oliva
sal

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y colócalos en la olla rápida con abundante agua y un poco de sal. Introduce dos puerros troceados y el diente de ajo pelado, cierra la tapa y cuece durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y cuela el caldo.

Para la salsa, coloca el caldo en un cazo, agrega la salsa de soja y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y coja una consistencia espesa. Reserva.

Diluye la harina de tempura en agua fría. Corta las verduras en tiras finas, pásalas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Limpia y filetea los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los garbanzos, remueve y saltea un par de minutos. Sirve los garbanzos en plato hondo. Acompaña con la tempura de verduras y riega con la salsa.

# Suflé de queso con chocolate

2009-10-10T05:47:00.001-07:00

- Para 2 personas:
100 g de queso
70 g de chocolate de cobertura
5 g de cacao en polvo
2 claras de huevo
1/2 copa de licor de naranja
agua
10 g de azúcar
PARA LA CREMA PASTELERA:
125 ml de leche
1 yema de huevo
20 g de azúcar
10 g de harina
7 g de harina de maíz refinada
1 vaina de vainilla
agua

Pon a calentar la leche con la vaina de la vainilla en un cazo.

Coloca el azúcar con la yema de huevo en un bol y bate con una varilla. Incorpora la harina y la harina de maíz refinada y sigue batiendo. Vierte la leche caliente y continua batiendo. Coloca la crema en el cazo donde se ha calentado la leche, pon a fuego suave y sigue removiendo hasta que espese la crema. Retira la vainilla y deja templar en un cuenco.

Derrite el chocolate de cobertura al baño maría, añade el cacao en polvo y mezcla. Ralla el queso y agrega al chocolate. Vierte un poco del licor de naranja y remueve. Mezcla el chocolate con la crema pastelera y reserva.

Monta las claras de huevo. Agrega a la crema de chocolate y mezcla con cuidado. Coloca en dos moldes de porcelana y hornea a 220º C durante 12 minutos. Flambea el suflé con el licor de naranja y sirve.

# Brick de pollo con verduras y soja

2009-10-10T05:45:00.000-07:00

-8 obleas de pasta brick
-2 pechugas de pollo
-1 cebolleta
-1 pimiento verde
-1 zanahoria
-150 gr. de brotes de soja
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-perejil (para decorar)
Salsa agridulce:
-2 naranjas
-1/2 vaso de salsa de soja
-2 cucharadas de miel
-un trozo de guindilla

Corta la cebolleta, el pimiento verde y la zanahoria en juliana. Pocha todo bien en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochado agrega los brotes de soja. Reserva.

Para hacer la salsa, vierte en una cazuela la salsa de soja, el zumo de 2 naranjas, la miel y la guindilla. Deja reducir a fuego suave.

Corta la pechuga de pollo en tiras, salpimienta y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la verdura pochada y saltea todo conjuntamente. Escurre bien con la ayuda de un colador y deja templar.
Rellena las obleas con la verdura pochada y el pollo, envuelve y cierra bien hasta que quede un rollito. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel de cocina.

# Pastel de xocolate

2009-09-29T04:41:00.001-07:00

* 100 g de mantequilla
* 250 g de chocolate negra del 71% de cacao
* 4 huevos
* 2 yemas
* 100 g de azúcar
* 2 cucharadas grandes de harina
* 1cucharadita de vainilla

Se calienta el horno a 180ºC .
Se deshace el chocolate con la mantequilla al baño maría.
En el vaso de la batidora, se mezclan los huevos,la yemas y el azúcar con la vainilla. Así hasta que doble el volumen .
Se mezcla con lo anterior en movimientos envolventes.
Ahora con la harina ,,suavemente.
Untar el molde con mantequilla.
Cocer al horno durante 25 minutos,dejar enfriar y desmoldar,decorar como guste.

# Salchichon de chocolate

2009-09-29T04:38:00.000-07:00

200 g de chocolate Nestle de postres
200 g de galletas María
100 g harina de almendras
100 g de mantequilla
150 g de nata liquida
50 g de cualquier licor

Fundir el chocolate al microondas con la nata liquida. Ponga las almendras en el bol , eche las galletas troceadas con las manos y mezclar todo . Compruebe que se ha mezclado perfectamente. Termine de envolver con la espátula. Poner la masa en papel film transparente y haga un rollo bien apretado como si fuese un salchichón, envolviéndolo con papel de aluminio . Dejemos en el frigorífico hasta que se endurezcan. Sirvamos en rodajas y adorne al gusto .

# Samosas de plátano y chocolate

2009-09-29T04:35:00.000-07:00

# 1 plancha de pasta Filo o brick
# 6 plátanos muy maduros
# zumo de limón recien exprimido
# salsa de chocolate: opcional
# canela en polvo
# mantequilla derretida
# Sirope de Ágave o miel para pincelar

Extender la pasta filo sobre la mesa de trabajo y cortarla longitudinalmente en cuatro tiras (por el lado más largo). Cubrirlas con un paño mojado para que no se sequen las tiras.

Derretir en un pequeño cuenco la mantequilla en el microondas (no dejar que hierva) y colocarla al lado de la pasta Filo para tenerla siempre a mano.

Pelar y cortar los plátanos, aplastar un poco los trozos para que sea más fácil envolverlos con la pasta, colocarlos en otro cuenco y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Destapar la pasta Filo, pincelarla con la mantequilla derretida, espolvorear ligeramente canela molida por encima y colocar en el extremo de cada una de las tiras que esté más cercano a nosotras un trozo de platano y un poco (1/4 cucharadita) de salsa de chocolate.

Doblar la tira de pasta sobre si misma, empezando por el lado con el trozo de plátano, de manera que quede en forma de triángulo perfectamente cerrado. Colocar el paquetito en una bandeja de horno (sin engrasar). Proceder de la misma forma con todas las tiras de pasta, procurando tapar siempre las que no se estén usando con el paño húmedo.

Hornear las samosas en el horno precalentado a una temperatura de 200ºC durante 15-20 minutos hasta que estén de un profundo y bonito tono dorado y muy crujientes.

# Gominolas

2009-09-29T04:30:00.000-07:00

1 Sobre de gelatina de sabor ( fresa, naranja, limón, etc )
2 Sobres de gelatina neutra
150 g de Agua o zumo
225 g de Azúcar

Mezclar la gelatina neutra y el azúcar en un cazo. Se le añade el agua o zumo ( yo le puse zumo de naranja por que le da un sabor más rico )
Se pone al fuego y se le va dando vueltas hasta que se deshace la mezcla de la gelatina y el azúcar unos 5 minutos cuando hierva se baja el fuego y se le agrega la gelatina de sabor. Se sigue dando vueltas otros 5 minutos y ya esta lista
Los moldes los unte con un poco de aceite, fui echando las mezcla con cuidado separando un poco la espumilla que se forma con una cuchara. Se meten en la nevera unas 6 horas cuanto mas tiempo esten mejor, se desmolden y se pasan por azúcar y listo para hacer las delicias de los niños y de los mayores

# Tarta de queso y limon

2009-09-29T04:28:00.001-07:00

500 ml de nata
2 tarrinas de Philadelphia
200 ml de leche condensada
el zumo de un limón pequeño
2 sobres de gelatina de limón
1 paquete de galletas maría
70 g. de mantequilla (estos dos últimos ingredientes, para la base)

Poner las galletas en el vaso de la Thermomix y triturar con varios golpes de turbo, añadir la mantequilla y programar 7 min. temp.90, velocidad 3 (yo con 5 minutos tuve suficiente)
Extender esta masa en un molde desmontable de manera uniforme y dejar en la nevera.
Aclarar el vaso y poner en él el resto de los ingredientes (guardar 1/3 de uno de los sobres de gelatina para el glaseado). Batir a velocidad 6 unos segundos (15 aprox.). A continuación, programar 9 minutos, temperatura 90, veloc. 2. Cuando termine, verter la mezcla sobre la base, dejar enfriar y luego introducir en el frigorífico.
Cuando ya esté la masa cuajada, haremos la cobertura: calentar 40 ml de agua y echar en ella la gelatina que habíamos reservado y disolver bien. Después añadimos otros 40 ml. de agua fría y removemos bien.
Verter el glaseado sobre la tarta ya cuajada y dejar de nuevo en el frigo.

Método tradicional:
Sólo hay que batir todo con la batidora y después calentar en un cazo sin dejar que lleguer a hervir. Verter en el molde... y lo demás, igual.

# Bizcocho a la taza

2009-09-29T04:25:00.001-07:00

1 huevo, 4 cucharas soperas de leche, 3 cucharas soperas de aceite, 2 cucharas soperas rasas de chocolate en polvo, 2 cucharadas soperas rasas de azúcar, 4 cucharadas soperas rasas de harina de trigo, 1 cucharadita de café rasa de levadura en polvo Royal y 1 taza.

Ponemos en la taza el huevo y lo batimos con un tenedor.

Una vez batido añadimos a la taza, el azúcar, el aceite, la leche, el chocolate y lo volvemos a batir hasta que la mezcla nos quede homogénea.

Por último le agregamos la harina y la levadura y lo mezclamos suavemente, para que todo se mezcle uniformemente y sin grumos.

Ponemos la taza en el microondas, seleccionamos 3 minutos a máxima potencia.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 3 minutos

# Pudín de macarrones con jamón y queso

2009-09-28T05:31:00.001-07:00

# - 250 gr. de macarrones
# - 200 gr. de jamón cocido
# - 250 gr. de queso
# - 1 cebolla
# - 1 pimiento verde
# - 12 tomates secos
# - 4 huevos
# - 1 yogur natural
# - 1 vaso de nata líquida
# - agua
# - aceite de oliva
# - sal

Pon a cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando estén cocidos, escurre, refresca y reserva en un recipiente.

Pica la cebolla y el pimiento, ponlos a pochar en una sartén con aceite y sazona. Agrega los tomates picados y el jamón en dados y vez que las verduras estén bien doradas. Saltea y mezcla con la pasta cocida.

Forra un molde con papel de horno (también puedes utilizar una fuente de horno untada con un poco de aceite y espolvoreada con pan rallado). Cubre el fondo con una capa de macarrones, agrega la mitad del queso cortado en dados y termina con otra capa de pasta.

Bate en un cuenco el yogur, los huevos, la nata y una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre los macarrones y espolvorea con el resto del queso rallado. Hornea a 180° C durante 25-30 minutos. Deja que se temple antes de desmoldar.

# Sorpresa de yema con txistorra y pan de pimentón

2009-09-24T10:47:00.001-07:00

# Ingredientes (4p.):
# - 8 yemas de huevo
# - 1 txistorra
# - 1 cebolla
# - 4 rebanadas de pan viejo
# - agua
# - aceite de oliva
# - sal
# - pimentón
# - perejil (para decorar)

Mezcla en un cuenco unos 2 vasos de agua y 1 cucharada de pimentón. Coloca las rebanadas de pan en una fuente y moja con la mezcla de agua y pimentón. Deja que empapen bien. Una vez que hayan absorbido todo el líquido, retira las rebanadas, escúrrelas colocándolas una a una entre dos platos y presionando. A continuación, coloca la rebanada entre dos hojas de papel de horno y estírala con un rodillo. Coloca todas las rebanadas con sus papeles en una bandeja de horno y cubre con unos platos para que hagan peso. Hornea a 180º C., durante 25-30 minutos.

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Retira la grasa escurriendo la cebolla en un colador. Retira la piel a la txistorra y fríe el relleno en una sartén sin aceite para desgrasarla. La txistorra soltará grasa, escúrrela en un colador.

Bate en un cuenco las yemas, agrega la cebolla, la txistorra y mezcla. Pon 4 trozos de film de cocina en 4 cuencos. Deja que el plástico caiga al fondo y reparte la mezcla. Cierra el plástico haciendo un nudo, con cuidado de que no quede aire en el interior. Introduce las cuatro preparaciones en una cacerola ancha con agua a punto de hervir y deja que se cocinen a fuego suave durante 4-5 minutos. Retira el plástico cortando el nudo con unas tijeras.

# Charlota de berenjenas con carne y queso

2009-08-24T05:18:00.001-07:00

# Ingredientes (4p.):
# -3 berenjenas
# -400 gr. de carne picada
# -1 tomate
# -1 cebolla
# -2 dientes de ajo
# -150 gr. de queso
# -1 vaso de salsa de tomate
# -agua
# -aceite de oliva
# -sal
# -8-10 hojas de albahaca
# -pimienta negra

Corta las puntas de las berenjenas, pícalas finamente y resérvalas. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para el relleno, lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Agrega las puntas de berenjenas que habías reservado. Añade la cebolla, el tomate pelado y la albahaca picada. Agrega la carne picada. Salpimienta y cocina durante 5-6 minutos.

Para hacer las charlotas, cubre cada cuenco individual con 4 rodajas de berenjena dejando que cuelguen por los lados. Coloca encima el relleno, cúbrelo con el queso cortado en daditos y vuelve a poner otra capa de relleno. Presiona bien y tapa con la parte de la berenjena que había quedado colgando. Desmolda y coloca las charlotas en una bandeja de horno. Pon algunas tiras de queso por encima de cada charlota y gratina en el horno durante 4 minutos.

Calienta la salsa de tomate y viértela por encima de las charlotas.

# Espárragos en hojaldre con holandesa

2009-08-03T05:31:00.001-07:00

Ingredientes (4 p.):
- 2 láminas de hojaldre
- 16 espárragos blancos (frescos)
- 1 huevo
- agua
- sal
- 1 cucharada de azúcar
- perejil (para decorar)
Para la holandesa:
- 5 nueces de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- zumo de ½ limón
- sal

Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua hirviendo, condimenta con sal y azúcar y cuece durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Corta el hojaldre en 4 rectángulos, pinta los bordes con huevo batido y encima de cada borde pon una tira de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor agujerea la base y hornea a 180º C durante 20 minutos.

Para hacer la salsa holandesa, funde la mantequilla en una sartén y reserva. Introduce las yemas de huevo en un cuenco y agrega el zumo de ½ limón. Monta con la ayuda de una batidora de varillas y añade la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Sazona y reserva.

Reparte 4 espárragos en cada tartaleta. Sazona, napa con la salsa holandesa y gratina durante 2-3 minutos.

# Jamoncitos de pollo con manzana y pasas

2009-07-30T05:30:00.001-07:00

# Ingredientes (4p):
# - 8 jamoncitos de pollo
# - 2 manzanas
# - 1 cebolleta
# - 2 cucharadas de uvas pasas
# - 1 lechuga
# - 1 cucharada de harina de maíz refinada
# - 1 vaso de caldo
# - ½ copita de licor de manzana
# - agua
# - vinagre
# - aceite de oliva
# - sal
# - pimienta negra

Coloca los muslos de pollo sobre una bandeja de horno, salpimiéntalos y vierte un chorrito de aceite por encima. Parte las manzanas por la mitad y descorazónalas. Pon las pasas a remojo en un cuenco con agua durante 15-20 minutos y repártelas en los huecos de las manzanas. Coloca las manzanas en la bandeja de horno y mójalas con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 10-12 minutos. Añade el licor de manzana y el caldo y hornea a 200º C durante 15-20 minutos.

Diluye la harina de maíz en un cuenco con un poco de agua. Pon el jugo de la bandeja de horno en una sartén, añade una pizca de agua y cuando empiece a hervir incorpora la harina poco a poco hasta que la salsa espese.

Limpia y escurre la lechuga. Corta la cebolleta en juliana y agrega todo a una ensaladera. Aliña con sal, aceite y vinagre. Sirve 2 muslos y ½ manzana por ración. Salsea, acompaña con la ensalada

# Cebolla rellena con salsa de piña y romero

2009-07-29T05:29:00.001-07:00

# Ingredientes (4 p.):
# - 4 cebollas
# - 200 gr. de carne picada
# - 125 gr. de jamón serrano
# - 2 dientes de ajo
# - 2 huevos
# - 50 gr. de pan rallado
# - 1/2 l. de caldo de carne
# - 1 vaso de zumo de piña
# - 2 cucharadas de azúcar
# - aceite de oliva
# - sal
# - pimienta negra
# - romero

Corta la tapa superior de las cebollas y saca todas las capas del interior dejando 2 capas exteriores. Reserva las capas interiores. Corta parte de la base para que se asienten bien.

Para la salsa, pica las capas interiores y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien pochada, añade el azúcar y deja que se caramelice. Vierte el caldo y el zumo de piña. Agrega 2 ramas de romero, deja reducir durante unos minutos, cuela y reserva.

Para hacer el relleno, introduce en un cuenco la carne picada, el jamón picado, el ajo picado, el pan rallado y los 2 huevos. Mezcla todo bien, salpimienta y rellena las cebollas.

Moja el fondo de una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y un chorrito de caldo. Coloca las cebollas y hornea a 180º C durante 30 minutos. Sirve una cebolla por ración, cuela el jugo de la fuente y añádelo a la salsa. Salsea la cebolla y decora con una ramita de romero.

# Brocheta de salmón con gazpacho de guisantes

2009-07-21T05:20:00.000-07:00

- 800 gr. de salmón
- 200 gr. de guisantes (desgranados)
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de miga de pan
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- 10-15 granos de pimienta negra
- eneldo (fresco)
- orégano (fresco)

Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Introdúcelos en un vaso batidor y tritura. Deja enfriar. Pica las rebanadas de pan e incorpóralas. Pica la cebolleta y medio ajo y agrégalo. Mezcla todo bien, tritura y cuela. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla y reserva.

Para aromatizar el aceite, pon en una sartén los granos de pimienta, el orégano y el eneldo al gusto. Añade el otro medio diente de ajo y el verde de la cebolleta troceado. Agrega un buen chorro de aceite y cocina durante 10-12 minutos a fuego suave sin que llegue a quemarse. Retira del fuego y deja templar. Cuela el aceite sobre un cuenco y reserva.

Limpia y corta el salmón en dados hermosos e introdúcelos en el cuenco del aceite. Deja que el salmón repose y se aromatice durante 40-60 minutos. Escurre y monta las brochetas con los dados de salmón.

Cocina las brochetas en una plancha hasta que queden doraditas por ambos lados

# Alitas de pollo con sésamo

2009-07-14T05:26:00.000-07:00

-alitas de pollo
-2 cebolletas
-1 pimiento verde
-1 calabacín
-2 tomates
-2 dientes de ajo
-1 huevo
-3 cucharadas de sésamo
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra

Para el pisto, lamina y dora los ajos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las cebolletas y el pimiento verde picados, sazona y deja pochar unos minutos. Añade el calabacín troceado y los tomates picados. Pocha todo bien durante 15-20 minutos.

Limpia las alitas de pollo. Unta una placa de horno con aceite, coloca encima las alitas, salpimienta y hornea 200-210º C durante 20 minutos.

Bate el huevo en un cuenco, añade el sésamo y mezcla. Unta las alitas con la mezcla y gratina en el horno durante 3 minutos.

# Bocados de carne picante con queso

2009-07-10T05:22:00.000-07:00

Ingredientes (4-6p.):
-16 obleas de empanadillas grandes
-400 gr. de carne (para picar a cuchillo)
-150 gr. de queso
-1 cebolla
-1 manzana
-4 cucharadas de salsa de tomate
-1 huevo
-1 lechuga
-1 cebolleta
-vinagre
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-1 guindilla cayena
-1/2 cucharada de salsa picante
-orégano

Para el relleno, pica y pocha la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y la guindilla. Cuando se haya pochado, pela y pica la manzana e incorpórala. Cocina todo bien hasta que se dore. Retira la guindilla y escurre. Vierte la salsa de tomate y la salsa picante y condimenta con orégano y sal. Pon todo en un cuenco.

Pica y salpimienta la carne e incorpórala al cuenco. Mezcla todo bien y deja templar.

Rellena las obleas, cierra, unta cada una con huevo batido y hornea a 200º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, ralla el queso por encima y gratina en el horno durante 2 minutos.

Limpia y pon la lechuga en un cuenco. Añade la cebolleta cortada en juliana y alíñala con aceite, vinagre y sal. Emplata 4 obleas por ración, acompaña con la ensalada y sirve. Autor: Karlos Arguiñano

# Jamón asado con pimientos y aros de cebolla

2009-07-08T11:44:00.000-07:00

Ingredientes (4p.):
-2 lonchas gruesas de jamón cocido (de 400 gr. cada una)
-2 pimientos verdes
-1 o 2 cebollas
-1 vaso de harina
-2 cucharadas de azúcar
-agua
- 1/4 l. vinagre de Jerez
-aceite de oliva

Pon el azúcar y el vinagre en una sartén y deja reducir hasta que caramelice y reduzca la salsa.

Pon la harina en un cuenco, vierte agua fría poco a poco y remueve. Corta la cebolla en aros y el pimiento verde en tiras, pásalos por la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel de cocina. Reserva.

Corta cada loncha de jamón por la mitad. Unta la base de una bandeja apta para el horno con aceite y coloca encima las lonchas de jamón. Hornea a 180º C durante 10 minutos.

Emplata ½ loncha de jamón por ración, acompaña con la tempura y salsea. Decora el plato con una hojita de perejil y sirve.

Autor: Karlos Arguiñano

# Pizza de cecina con huevo

2009-07-06T05:20:00.000-07:00

-4 lonchas de cecina
-4 huevos
-2 patatas
-200 gr. de queso
-1 pimiento verde
-1 cebolla
-1 vaso de salsa de tomate
-aceite de oliva
-sal
-perejil (para decorar)
Para la masa de la pizza:
-250 gr. de harina
-2 cucharadas de agua templada
-1/4 de vaso de leche
-20 gr. de levadura prensada
-sal

Para hacer las masas de pizza, mezcla la harina con la levadura y la leche. Sazona y vierte el agua poco a poco. Amasa durante 10 minutos y deja reposar durante una hora. Transcurrido ese tiempo, vuelve a amasar en una superficie limpia cubierta con un poco de harina. Estira la masa con la ayuda de un rodillo y haz 4 pizzas individuales. Colócalas en la bandeja del horno, extiende un poco de salsa de tomate por encima de cada una y hornea a 180º C durante 6-8 minutos.

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Corta las patatas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y sazona. Fríe los huevos en una sartén con aceite y sazona.

Retira las pizzas del horno y extiende sobre ellas el resto de salsa de tomate. Pon encima la fritada de cebolla y pimiento verde y la cecina picada. Coloca los huevos fritos en el centro y las patatas fritas alrededor. Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

# Pinchos de pimiento, panceta y queso

2009-07-01T05:29:00.001-07:00

# Para 4 personas:
# 12 lonchas de panceta ahumada
# 12 pimientos verdes
# 12 lonchas de queso
# ½ remolacha cocida
# ½ barra de pan
# huevo batido
# aceite virgen extra
# sal

Limpia los pimientos, colócalos sobre una placa de horno, sazónalos y riégalas con aceite un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180 º C, durante 30 minutos. Deja templar, retírales el tallo, las pepitas y pélalos.

Pica la remolacha en daditos, colócalos en un bol, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar un poco.

Retira la costra de las lonchas de panceta, extiéndelas sobre una superficie plana, pon encima un trozo de pimiento verde y un trozo de queso. Enróllalos y pínchalos con unos palillos de brocheta. Pásalos por el huevo, fríelos en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el pan en 12 rebanadas, extiéndelas sobre una placa de hornear y tuéstalas brevemente por los 2 lados. Coloca los panes en una fuente amplia, encima de cada uno, pon un bocadito y alíñalos con la vinagreta de remolacha.

# Flan de judías verdes con panceta

2009-07-01T05:22:00.000-07:00

Ingredientes (6-8p.):
-800 gr. de judías verdes
-12 lonchas de panceta ahumada
-6 huevos
-200 ml. de leche
-200 ml. de nata líquida
-1 vaso de salsa de tomate
-pan rallado y mantequilla (para el molde)
-aceite de oliva
-nuez moscada
-sal

Limpia las judías, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Sazona, tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Fríe las lonchas de panceta por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer la crema, casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega la nata líquida y la leche. Mezcla y añade nuez moscada al gusto.

Unta un molde con pan rallado y mantequilla. Cubre el fondo del molde con un poco de crema, pon una capa de judías verdes, una capa de panceta y cubre con crema. Pon otra capa de judías y otra capa de panceta y cubre con el resto de la crema. Introduce el molde en una bandeja con agua para cocinar al baño maría. Hornea a 180º C durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve 2 trozos de flan por ración, acompaña con la salsa de tomate

# Pierna de cordero con aceite de menta

2009-06-30T05:24:00.000-07:00

Ingredientes (4p.):
-2 piernas de cordero, en filetes
-3 peras
-1 patata
-agua
-vinagre
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-1 manojo de menta
-perejil

Pon las hojas de menta en un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Tritura y cuela. Coloca los filetes de cordero en una bandeja y moja todo bien con el aceite de menta. Deja marinar durante 1 hora aproximadamente removiendo cada 15-20 minutos.

Pela, trocea y cuece las peras en una cazuela con agua durante 5 minutos. Tritura y reserva.

Pela y lamina la patata. Deja las láminas a remojo durante unos minutos en un cuenco con agua (para quitarles el almidón y que no se peguen al cocinarlas). Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, sazónalas y añade perejil picado al gusto. Reserva.

Coloca los filetes de cordero en una bandeja de horno y hornea a 220º C durante 12-15 minutos. Salpimienta y sirve 3 filetes por ración. Acompaña con las patatas y el puré de pera y decora el plato con una hojita de menta.

# Charlota de berenjenas con carne y queso

2009-06-29T05:29:00.000-07:00

Ingredientes (4p.):
-3 berenjenas
-400 gr. de carne picada
-1 tomate
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-150 gr. de queso
-1 vaso de salsa de tomate
-agua
-aceite de oliva
-sal
-8-10 hojas de albahaca
-pimienta negra

Corta las puntas de las berenjenas, pícalas finamente y resérvalas. Corta las berenjenas en láminas a lo largo y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para el relleno, lamina los ajos y dóralos en una sartén con aceite. Agrega las puntas de berenjenas que habías reservado. Añade la cebolla, el tomate pelado y la albahaca picada. Agrega la carne picada. Salpimienta y cocina durante 5-6 minutos.

Para hacer las charlotas, cubre cada cuenco individual con 4 rodajas de berenjena dejando que cuelguen por los lados. Coloca encima el relleno, cúbrelo con el queso cortado en daditos y vuelve a poner otra capa de relleno. Presiona bien y tapa con la parte de la berenjena que había quedado colgando. Desmolda y coloca las charlotas en una bandeja de horno. Pon algunas tiras de queso por encima de cada charlota y gratina en el horno durante 4 minutos.

Calienta la salsa de tomate y viértela por encima de las charlotas.

# Brochetas de pollo con guacamole

2009-06-28T11:32:00.000-07:00

# Para 2 personas:
# 1 pechuga de pollo
# 1 carcasa de pollo
# 1 aguacate
# 1 tomate
# 1 cebolleta
# 1 diente de ajo
# ¼ vaso de salsa de soja
# unas hojas de cilantro
# una pizca de comino
# una pizca de pimentón dulce
# una pizca de cúrcuma
# una pizca de guindilla de cayena en polvo
# aceite de oliva
# sal

Dora la carcasa de pollo en una cazuela con un poco de aceite y el ajo. Cubre con agua, reduce a la mitad, agrega la salsa de soja y deja que reduzca un poco más. Cuela y reserva.

Pela el aguacate, saca la carne y aplástala en un bol con una cuchara. Sala, añade el tomate y la cebolleta pelados y picados, las hojas de cilantro bien picadas y una pizquita de pimienta de cayena en polvo. Introduce el hueso del aguacate para que no se oxide el aguacate. Mezcla y reserva.

Trocea la pechuga de pollo y ponla a adobar con una mezcla de comino, pimentón, cúrcuma, cilantro picado, sal, pimienta de cayena en polvo y un chorro de aceite. Unos minutos más tarde, fríe los taquitos a la plancha con unas gotas de aceite y ensarta el pollo en brochetas.

Sirve las brochetas con el guacamole y la salsa de soja.

# Hamburguesas de garbanzos

2009-06-28T11:30:00.000-07:00

# - Para 4 personas:
# 350 gr. de garbanzos
# 1 cebolleta
# 2 dientes de ajo
# 1 pizca de cúrcuma
# cilantro picado
# ½ cucharadita de levadura
# harina y huevo batido
# lechugas variadas
# agua
# vinagre
# aceite virgen extra
# sal
# - Para la salsa:
# 12 pimientos del piquillo
# 3 dientes de ajo
# ½ vaso de vino blanco
# aceite virgen extra
# sal

Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos (puestos a remojo de víspera) y una pizca de sal . Coloca la tapa y deja cocer (posición 1) durante 12-14 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura con el pasapurés y reserva.

Para la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela y añade tres ajos laminados y los pimientos bien picaditos. Agrega el vino blanco y una pizca de sal . Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y mezcla con el puré de garbanzos. Añade el cilantro picado , la cúrcuma y la levadura. Una vez bien mezclado, deja reposar un mínimo de media hora.

Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, prepara a mano las hamburguesas. Rebózalas en harina y huevo batido. Fríe las hamburguesas en una sartén con abundante aceite caliente, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

En un bol, coloca las lechugas variadas, y condiméntalas con sal, vinagre y aceite.

Sirve las hamburguesas acompañadas de la ensalada y ligeramente bañadas con la salsa.

# Flan cremoso de coco

2009-06-28T11:29:00.000-07:00

# - Para 6-8 personas:
# 100 gr. de coco rallado
# 5 huevos
# 200 ml. de leche condensada
# ½ l. de leche
# 3 ciruelas rojas
# 175 gr. de azúcar
# un poco de agua
# moras
# frambuesas
# hojas de menta

Calienta una sartén al fuego, añade 125 gr. de azúcar y caliéntalo hasta conseguir un caramelo oscuro. Viértelo sobre un molde refractario (apto para el horno) y extiéndelo bien por la base y los lados.

Pon la leche (reserva un poco) y el coco en una cazuela al fuego, mantén durante 2-3 minutos hasta que el coco se empape bien con la leche. Vierte la leche condensada, mezcla y mantén al fuego hasta que la leche condensada se diluya completamente.

Coloca los huevos en un recipiente agrande, bátelos con una varilla manual, agrega la leche reservada anteriormente, mezcla y vierte la leche con el coco. Remueve bien y agrega la mezcla al molde. Introduce al baño María en el horno a 180º C, durante 30-35 minutos. Deja templar, desmóldalo y adórnalo con unas moras, frambuesas y hojas de menta.

Limpia las ciruelas, colócalas en un recipiente apto para el horno, agrega el resto del azúcar y ½ vaso de agua. Introduce en el horno a 180º C durante 15-20 minutos. Retira del horno, quítales los huesos y colócalas en un vaso batidor, tritura con una batidora eléctrica, cuela y sirve en una salsera para acompañar el flan.

# Masa de pizza con cerveza

2009-06-28T11:27:00.000-07:00

Ingredientes (3-4 bases de pizza)
300 gramos de harina, 10 gramos de levadura fresca, 150 gramos de cerveza, 5 gramos de sal, 15 gramos de aceite y una pizca de azúcar.

Elaboración
Pon la harina en un cuenco amplio y disuelve en ella la levadura, desmenuzándola con la yema de los dedos. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.

Empieza a mezclar el líquido con la harina hasta que consigas una masa manejable, no debe quedar muy pegajosa. Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina.

Finalmente dale forma redondeada a la masa y puedes untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Tápala con un paño limpio y seco y déjala reposar hasta la hora de la cena.

Con esta masa puedes hacer tres o cuatro pizzas, depende del tamaño que les quieras dar. Cuando vayas a hacerlas, divide la masa en las porciones deseadas y enharina de nuevo la superficie de trabajo para darles forma amasando con el rodillo.

# Solomillo de cerdo con bocados de plátano y jamón

2009-06-23T16:37:00.000-07:00

# Ingredientes (4p):
# -2 solomillos de cerdo
# -3 plátanos
# -4 lonchas de jamón
# -50 gr. de rúcula
# -1 vaso de vino de jerez
# -vinagre
# -aceite de oliva
# -sal
# -pimienta negra
# -4 ramas de romero
# -perejil

Pela y trocea los plátanos. Corta las lonchas de jamón por la mitad y envuelve cada trozo de plátano con los de jamón. Cierra bien con la ayuda de un palillo. Coloca los plátanos en una bandeja apta para el horno. Vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 220º C durante 8-10 minutos.

Corta los solomillos por la mitad, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las ramas de romero y coloca todo en una fuente apta para el horno. Vierte el vino de jerez y hornea a 220ºC durante 8-10 minutos.

Pasa el jugo de la fuente del solomillo a una sartén y redúcelo a fuego suave. Agrega perejil picado y reserva.

Aliña la rúcula con sal, aceite y vinagre. Mezcla. Sirve un trozo de solomillo con el romero por ración. Acompaña con los plátanos y la ensalada y salsea.

# Tarta crujiente de salmón

2009-06-23T16:34:00.000-07:00

# - Para 2 personas:
# 1 disco pequeño de hojaldre
# 3 láminas de pasta filo
# 2 lonchas de salmón ahumado
# 1 lomo de salmón de 150 gr.
# 150 gr. de champiñones
# 2 chalotas
# 1 limón
# 120 gr. de mantequilla
# 200 ml. de nata
# 1 vaso de vino blanco
# aceite de oliva
# sal
# pimienta
# cebollino
# perifollo

Para la salsa, pocha las chalotas bien picadas en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, pícalos y añádelos. Rehoga y vierte el vino. Deja que reduzca a la mitad y agrega la nata. Deja que ésta también reduzca a la mitad. Liga la salsa con 60 gr. de mantequilla, removiendo continuamente con una varilla. Añade unas gotas de zumo de limón y cebollino picado. Salpimienta y reserva.

Coloca dos láminas de pasta filo en forma de cruz y úntalos con 60 gr. de mantequilla clarificada. En el centro, pon el disco de hojaldre pinchado con un tenedor. Encima pon las lonchas de salmón ahumado y tapa con otra lámina de filo. Unta ésta también con la mantequilla clarificada y pon encima el salmón fresco fileteado. Salpimienta y cierra el paquetito. Unta con mantequilla e introdúcelo en el horno a 200º C., durante 8 minutos.

Sirve el paquetito de salmón con la salsa de champiñones y adorna con unas hojas de perifollo.

# Baggels

2009-06-09T16:23:00.000-07:00

25 g de levadura fresca
315 g de agua templada
Una pizca de azúcar
600 g de harina
4 cucharadas y media de aceite de girasol
1 cucharada y media de azúcar
1 cucharadita y media de sal
Una cucharada de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato
Clara de huevo
Semillas

Mezclar la levadura con un poquito de agua (de los 315 g) y la pizca de azúcar. Disolver bien y dejar reposar 10-15 minutos con un trapo por encima.
Añadir la harina, el aceite, el azúcar, la sal y el agua hasta formar una masa consistente que dejaremos caer en el banco sin añadir harina.
Amasar durante 5 minutos hasta que la masa se despegue de las manos y del banco. Hacer una bola y aceitar un poco el bol. Dejar subir una hora.

Calentar el horno a 200ºC. En una cazuela hervir agua con el azúcar y el bicarbonato. Cortar la masa en 8 y formar bolas con un agujero dentro. Se hace muy bien con el dedo y luego girando como si fuera un hula-hop. Hay que hacer el agujero grande porque luego con el hervido se contrae, que es lo que me ha pasado en algunos. Hervir de dos en dos durante 30 segundos por cada lado y dejar escurrir en un paño. Ir poniendo los bagels en una placa con papel sulfurizado y untado con un poquito de aceite. Batir la clara de huevo y pintar cada panecillo. Espolvorear las semillas por encima. Hornear 15 minutos hasta que estén dorados.

# Pan relleno de prosciutto queso tomate y pesto

2009-06-09T16:20:00.001-07:00

1/2 kg de masa de pan (o masa de pizza)
1/2kg de prosciutto
1/2kg de queso blanco en lonchas
2 tomates rebanados muy finos
3 cdas de pesto

Estirar la masa formando un rectángulo, colocar encima el jamón, luego el queso encima los tomates y esparcir el pesto por arriba, enrollar y colocar en una placa de horno y hornear a 200º hasta que este dorado.

# Quiche de queso y jamon cocido

2009-06-09T16:08:00.000-07:00

# Ingredientes (4 p.)
# - 200 gr. de queso
# - 250 gr. jamón cocido (lonchas gruesas)
# - 1 cebolleta
# - 200 ml. de nata líquida
# - 2 huevos
# - aceite de oliva
# - sal
# - perejil (para decorar)

# Para la masa:
# - 2 tazas de harina
# - 100 gr. de mantequilla
# - 1 huevo
# - 2 cucharadas de agua
# - 1 pizca de sal

Pon en un cuenco la harina, la mantequilla, el huevo, un vaso de agua y una pizca de sal. Amasa bien hasta conseguir una masa compacta y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Estira la masa con la ayuda de un rodillo y repártela en 4 moldes redondos. Pon un puñadito de garbanzos dentro de cada uno para que no suban al hornear. Hornea a 200º C durante 15-20 minutos.

Pica y pocha la cebolleta en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Casca y bate los huevos en un cuenco e incorpora la nata líquida. Mezcla y reserva.

Corta el jamón cocido y el queso en dados. Distribuye la cebolleta, el queso y el jamón cocido en las tartaletas. Reparte entre las 4 la mezcla de nata y huevos. Hornea a 180ºC durante 15 minutos. Deja templar y desmolda.

# Espinacas salteadas con puré y crujiente de jamón

2009-06-03T14:07:00.001-07:00

Ingredientes (4p):
- 500 gr. de espinacas
- 2-3 patatas
- 250 gr. de calabaza
- 4 lonchas de jamón
- 2 yemas de huevo
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal

Pela, trocea y cuece las patatas en una olla rápida con abundante agua durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el agua y tritura.

Añade las yemas de huevo al puré y bate bien con la ayuda de una varilla. Corta la calabaza en dados y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona e incorpórala al puré. Reserva.

Para hacer el crujiente, pon papel de horno sobre una bandeja. Encima coloca las lonchas de jamón cúbrelas con papel de horno y otra bandeja de horno y hornea a 180º C durante 15 minutos.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las espinacas y corta el rabito. Incorpóralas y saltéalas en la sartén. Sazona y reserva. Para emplatar, pon el puré en el fondo de un plato espolvorea por encima el crujiente de jamón, coloca las espinacas al lado y sirve.

# Arroz con costra

2009-06-03T14:04:00.000-07:00

# ngredientes (4-6p):
# - 400 gr. de arroz
# - 1/2 conejo (troceado)
# - 2 chorizos frescos
# - 1 morcilla de arroz
# - 8 huevos
# - 1 tomate
# - 1l. caldo de verduras
# - aceite de oliva
# - sal
# - pimienta negra
# - azafrán
# - perejil (para decorar)

Salpimienta el conejo y dóralo en una sartén con aceite. Reserva.

Trocea los chorizos y la morcilla y fríelos en una sartén con aceite. Reserva.

Ralla el tomate y cocínalo en una tartera con aceite. Añade el conejo, vierte el caldo y agrega azafrán al gusto. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo incorpora el arroz y cocina durante 15 minutos y añade el embutido que habías reservado.

Casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega los huevos batidos a la tartera y hornea a 180º C durante 15 minutos. Retira del horno.

# Helado frito

2009-05-17T15:50:00.000-07:00

Harina de tempura
Agua helada
4 rebanadas de pan de molde
Dos bolas de helado del sabor que más nos guste
Miel o sirope para acompañar

Elaboración
1. Lo primero que tenemos que hacer con antelación, es coger las rebanadas de pan. En una de ellas pondremos la bola de helado.
2. A continuación, pondremos la otra rebanada de pan encima y las aplastaremos e intentaremos hacer una bola.
3. Envolvemos nuestra bola en papel transparente y las metemos en el congelador un par de horas.
4. Preparamos la harina de tempura con agua helada tal y como indican las instrucciones.
5. Calentamos una sarten con aceite abundante.
6.Sacamos nuestras bolas congeladas, las rebozamos en tempura y las freímos hasta que se doren.
7. Las apartamos y las servimos con un poco de sirope o con miel.

# Jamón marinera con salsa de champiñón y oporto

2009-05-12T14:59:00.001-07:00

2 lonchas gruesas de jamón cocido
300 grs. de champiñones
2 dientes de ajo
4 huevos
½ vaso de vino de oporto
½ vaso de caldo de carne
½ vaso de nata
harina y huevo batido
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorro de aceite y los dientes de ajo enteros. Sazona. Agrega la nata, el oporto, el caldo y un poco de perejil picado. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos.

Corta las lonchas de jamón en 6 tiras cada una. Pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

Escalfa los huevos en abundante agua con sal y un buen chorro de vinagre a fuego no muy fuerte durante 3 minutos.

Enrolla las lonchas de jamón fritas y ponlas en una brocheta de madera (3 por persona). Acompaña con la salsa de champiñones y pon encima el huevo escalfado.

# Crepes de pimiento verde con queso

2009-05-12T14:56:00.000-07:00

- 3 pimientos verdes
- 200 gr. de queso
- 2 lonchas de panceta
- 1/4 l. de leche
- 150 gr. de harina
- 3 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa inglesa
- aceite de oliva
- sal
- orégano
- comino
- 1 trozo de guindilla

Para hacer la masa de los crepes, introduce los huevos en un vaso batidor. Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Tritura y reserva.

Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte un poco de masa y extiéndela. Cocina brevemente y dale la vuelta. Repite la operación con el resto de la masa.

Para hacer la salsa, lamina y dora los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la guindilla, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la miel, una pizca de comino y orégano. Cocina a fuego suave durante unos minutos.

Para el relleno, corta los pimientos en juliana y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Corta la panceta en bastones y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el aceite sobrante. Corta el queso en bastones y rellena los crepes con pimientos, panceta y queso. Envuélvelos y fríelos en una sartén con abundante aceite

# Piruletas de queso parmesano

2009-05-06T14:16:00.000-07:00

1 Bolsa de queso parmesano rallado
Semillas de Sésamo
Semillas de Amapola
Orégano
Pimienta
Palos para brocheta

Forrar una bandeja con papel vegetal, hacer montoncitos con el queso y darles forma redonda o triangular. Colocar el palo de brocheta en el centro del queso y espolvorear con las semillas, orégano o pimienta (según el gusto).
Meter en el horno precalentado a 180º durante 10 ó 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y colocarlos en un vaso alto.

Visto en Menorcana

# Tapenade, pate de aceitunas (Francia)

2009-05-05T12:18:00.000-07:00

250 g de aceitunas negras deshuesadas
3 cucharadas soperas de alcaparras
6 anchoas en salazón o 8 anchoas en Aceite de Oliva Virgen Extra
1 diente de ajo pelado
8 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas soperas de mostaza
2 cucharadas soperas de brandy (opcional)
Una pizca de pimienta

Desalar las anchoas - si están con sal - limpiándolas en agua corriente. Quitar la cabeza y espina central, enjuagar y escurrir.
Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero o pasarlas por la batidora hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el Aceite de Oliva Virgen Extra, luego la mostaza y el brandy y por último la pimienta, sin dejar de batir.
Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan tostado.
Puede conservarse en el frigorífico, en un tarro cerrado, varios días.
Se puede utilizar como relleno de huevos cocidos, patatas y verduras.

# Pollo asado con aceitunas

2009-05-04T14:32:00.000-07:00

-1 pollo entero limpio
-2 cucharaditas de curry
-2 cucharaditas de pimentón de la Vera
-200 gr. de aceitunas verdes sin hueso
-1 kg. de patatas
-1 ò 2 cebollas
-sal y pimienta
-Aceite de oliva

Calentar el horno a 150º
Llenar la cavidad del pollo con las aceitunas. Mezclar el curry y el pimentón y rebozar el pollo con esta mezcla.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas algo gruesas y disponerlas en una fuente de horno, pelar las cebollas y cortarlas en láminas, añadirlas a la fuente, depositar encima el pollo y salpimentarlo todo. regarlo con un chorrito de aceite de oliva.
Meterlo en el horno y dejarlo durante 2 ò 2 1/2 horas dependiendo de lo grande que sea el pollo, de vez en cuando mover con una cuchara las patatas y las cebollas.
Pasado este tiempo, sacarlo del horno, cortar el pollo en cuartos, colocar los trozos con el lado de la carne hacia arriba y dejarlo unos minutos bajo el grill para que se dore por todos lados.

# Crocanti de morcilla

2009-05-04T14:23:00.000-07:00

* 500g de morcilla
* 150g de foie-gras de pato fresco
* 100g de almendra picada
* 2 claras de huevo
* aceite de oliva extra
* sal gorda
* Un molde

Quitarle la piel a la morcilla y desmenuzarla.

Cortar 8 tacos de foie-gras.

Poner en el molde, siguiendo el orden indicado, 1 cm de morcilla desmenuzada y ligeramente prensada, el taco de foie-gras con unos granos de sal gorda, y por último, otro cm de morcilla desmenuzada y prensada de nuevo un poco.

Desmoldar cada montadito.

Batir las claras ligeramente y rehogar cada montadito en ellas.

Rebozarlos con la almendra picada y freírlos hasta dejarlos dorados.

# Famelicas de salmón (Falsarius Chef)

2009-05-03T17:33:00.000-07:00

1 sobre de salmón ahumado
1 puerro
1 envase de crema de queso de cabra
aceite y sal.

Lavamos bien el puerro, lo partimos y lo cortamos en juliana. Ponemos un poco de aceite en la sartén y lo salteamos hasta que coja color, pero manteniendo una textura crujiente, con un poco de sal. Lo escurrimos bien y lo ponemos en un plato, donde lo mezclamos con un poco de crema de queso de cabra. Extendemos las lonchas de salmón, las rellenamos con la verdura y las enrollamos haciendo una especie de rollitos. Sólo queda ponerlos en un plato y adornarlos con un poco de nuestra salsa favorita.

# Queso de cabra relleno

2009-05-02T08:00:00.000-07:00

Pimientos rojos
Berenjenas
Cebollas
Nueces tostadas
Rulo de cabra

Asa la berenjena y pimiento en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Quita la piel y corta el relleno en tiritas.Pocha la cebolla y reserva.
Corta el queso en rodajas de 3 a 4 cm de espesor. Retira el centro del queso dejando una base. Mezcla la berenjena y pimiento con las nueces tostadas y el centro del queso de cabra desmenuzado. Rellena el queso previamente vaciado. Calienta una sartén y sella el queso hasta que esté dorado, luego dar la vuelta y dorar.

# Chupachups de pollo

2009-05-02T07:22:00.000-07:00

10 palitos de madera de 15 cm. de largo
1 pechuga de pollo sin piel
1/2 cebolla
30 gr. de manteca o mantequilla
1/2 taza de leche
1 yema
1 huevo batido
Queso parmesano
Harina
Pan molido
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite para freír

Picar la cebolla y rehogarla en una sartén junto con la manteca, cuando esté dorada, añadir una cucharada de harina y revolver con cuchara de madera por un minuto, luego agregar de a poco la leche, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla cremosa y bastante espesa. Retirar del fuego e incorporar la yema de huevo (sin parar de revolver). Añadir una cucharada de queso parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar en la heladera por 1 hora.

Cortar la pechuga de pollo en 10 cubos (todos del mismo tamaño). Clavar un cubito de pollo en la punta de cada palito de madera y condimentarlos con sal y pimienta. Untar una cucharadita de la preparación anterior sobre cada cubo de pollo y darle forma redondeada (con las manos mojadas es más fácil).

Pasar las paletas por harina, luego huevo batido y después por pan molido. Reservarlas en la heladera por 1 hora.

Preparar la salsa, procesando el contenido (con todo y líquido) de una lata de pimiento morrón asado. Pasarlo a una cacerola pequeña, agregarle una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de miel y condimentar con sal y pimienta. Cocinar la salsa a fuego bajo por 5 minutos.

Freír las paletas en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

# Spanakopita (Grecia)

2009-05-02T07:17:00.000-07:00

1 kg de espinaca
1 cebolla grande
3 huevos
250 gr queso feta
Sal
Pimienta
250 gr Masa phyllo
Aceite de oliva

1. Cortar la cebolla en dados muy pequeños, rehogar en aceite de oliva.
2. Agregar la espinaca fresca, lavada y mezclar bien. Retirar del fuego
3. Añadir los huevos batidos y el queso feta desmenuzado. Salpimentar.
4. Cortar la masa phyllo longitudinalmente, en tiras de 10 cm. Esta masa se seca muy rápido, hay que mantenerla cubierta con un paño. Es recomendable usar 5-6 capas de masa para cada spanakopita.
5. Pincelar el rectángulo de masa con aceite de oliva.
6. Poner una cucharada de la mezcla en la parte inferior.

# Cake Salé (Francia)

2009-05-02T07:14:00.000-07:00

- 4 huevos
- 200 g harina
- 2 cdtas polvos de hornear
- 100 g queso gruyere rallado grueso
- aceitunas negras y verdes deshuesadas
- 50 g nueces
- 100 g bacon
- 2 cdas mostaza
- sal y pimienta

-Batir los huevos. Agregar el aceite de oliva y la mostaza. Salpimentar.
-Agregar poco a poco el harina ya mezclada con los polvos de hornear.
-Dorar el bacon en una sartén.
-Añadir el queso gruyere rallado, el bacon y las aceitunas verdes y negras.
-Poner la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
-Hornear a 180º durante media hora.

# Tarta de cebollas

2009-05-02T07:09:00.000-07:00

- 5 cebollas
- 3 huevos
- 1 cucharada de miel
- 100 ml nata (crema)
- 100 g queso gruyère
- sal
- pimienta
- 1 masa de hojaldre

1. Rehogar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cucharada de miel
2. Rallar el queso gruyère
3. Mezclar los huevos, la nata y el queso. Agregar las cebollas. Salpimentar
4. Forrar un molde con la masa de hojaldre y añadir la mezcla
5. Hornear el quiche durante 30 minutos a 180°

# Queso brie en hojaldre

2009-05-02T06:08:00.000-07:00

1 queso brie
125 gr de hojaldre
2 cucharadas de nueces picadas
3 cucharadas de miel
1 cucharadita ajo picado
1 huevo batido
4 cucharadas de mantequilla

1. Precalentar el horno
2. Poner la masa sobre una superficie enharinada. Cortar un triángulo de masa.
3. Poner el brie en el centro del triángulo con la punta del queso apuntando al ángulo de 90°. Doblar la masa de arriba para cerrar el queso. Debe quedar suelto. Con un tenedor, sellar las junturas completamente.
4. Con una brocha pincelar con huevo batido.
5. Hornear hasta que la masa esté dorada.
6. Mientras tanto mezclar la mantequilla, la miel y el ajo en una cacerola a fuego lento. Revolver hasta que se derrita la mantequilla.
7. Servir el queso con la salsa por encima.

# Triangulos de queso y pollo

2009-05-02T04:36:00.000-07:00

# - 4 láminas de pasta filo
# - 150 gr. de queso
# - 1 pechuga de pollo
# - 1 pimiento verde
# - 8 tomates deshidratados
# - 1 cucharada de harina
# - 2 nueces de mantequilla
# - ½ vaso de leche
# - aceite de oliva
# - sal
# - pimienta negra

Para hacer el relleno, pica y pocha el pimiento verde en una sartén con un chorro de aceite. Agrega la pechuga de pollo picada, salpimienta e incorpora los tomates secos picados y el queso cortado en daditos. Añade la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Deja templar y reserva.

Con cada lámina de pasta filo, haz 2 tiras largas. Funde la mantequilla y unta las tiras con ayuda de un pincel.

Reparte el relleno en las 8 tiras de pasta filo. Dobla cada tira sobre sí misma varias veces hasta que quede un paquetito en forma de triángulo. Pon los paquetes en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

# Tarta de yogur y mermelada

2009-05-01T09:33:00.000-07:00

Para la base:
- 200 gr. de galletas
- 80 gr. de mantequilla

Para la crema:
- 500 gr. de yogurt natural
- 250 nata líquida 35% m.g.
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- Papel de horno

Para la cobertura:
- 1 bote mermelada de fresa 350 gr.
- 1,5 hojas de gelatina neutra

Elaboración de la base:
- Forramos el molde de 24cm. con papel de horno.
- Trituramos los 200 gramos de galletas, hasta que estén en forma de polvo.
- En un cazo derretimos la mantequilla.
- Ponemos las galletas en forma de polvo en el cazo de la mantequilla y lo unimos todo.
- Echamos esta mezcla en el molde y con una cuchara hacemos el suelo de la tarta, apretando un poquito el suelo.
- Ponemos el molde 10 minutos en la nevera.

Elaboración de la crema:
- Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
- En un cazo ponemos el yogurt y la nata a calentar.
- Cuando esté un poco calentito añadimos el azúcar y vamos dando vueltas hasta que el azúcar este disuelto, no dejar calentar mucho.
- Ahora añadimos de una en una las hojas de gelatina.
- Cuando esto esté, añadir esta mezcla en la base de la tarta.
- Poner la tarta en la nevera, 1 ó 2 horas, hasta que cuaje.

Elaboración de la cobertura:
- Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría, se vierte en un cuenco la mermelada y se mete en el micro, cuando este caliente, se le agrega la gelatina y se bate unos segundos, se deja templar y se vierte sobre la tarta de queso que ya estará cuajada.

Lavado de cara...

2009-04-30T18:08:00.000-07:00

Las visitas más fieles se habrán podido percatar de los problemas que estaba dando la plantilla anterior,ya que perdía su color original y dejaba ver un verde bastante feo. Así que siguiendo con la máxima de "renovarse o morir" en lugar de solucionarlo he preferido hacer un nuevo diseño para el blog... bienvenidos a la nueva casa del demonio cocinero... versión 3.0!!!

# Ternera con salsa de oporto

2009-04-30T17:30:00.000-07:00

- 1 redondo de ternera
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas
- 1/2 l. de vino de Oporto
- 1 vaso de caldo
- aceite de oliva/sal
- pimienta negra
- 2 hojas de laurel

Lamina y dora las zanahorias en una tartera con un chorro de aceite. Añade la cabeza de ajo, la cebolla troceada y una pizca de sal. Rehoga durante unos minutos y reserva.

Salpimienta y dora el redondo en una tartera con un chorrito de aceite y las hojas de laurel durante 5-6 minutos. Incorpora la verdura, el vino de Oporto y cocina durante 60 minutos dando vueltas a la pieza y añadiendo caldo si se queda sin líquido. Retira el redondo a un plato y reserva. Pasa la salsa por el pasapurés, caliéntalo a fuego suave y reserva.

Pela las patatas y córtalas tipo rejilla con la ayuda de una mandolina. Pásalas por agua para quitar el almidón, escurre y fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doraditas. Escurre sobre papel absorbente. Sazona y condimenta con perejil picado.

Corta el redondo en lonchas y sirve 3 lonchas por ración. Salsea, acompaña con las patatas fritas.

# Cestitas de puerro y gambas

2009-04-27T16:11:00.000-07:00

INGREDIENTES

* cestitas de hojaldre (voul-a-vents peq.)
* 200 gr. de gambas congeladas peladas
* 2 puerros (pon la parte blanca)
* 1 cucharada de harina
* un poquito de leche
* ½ pastilla de avecrem de pescado

ELABORACIÓN

En una sartén poner un poco de aceite y sofreír los puerros bien picados.

Para que queden bien pochados podemos hacerlo a fuego lento y tapado, también puedes añadir un poquito de agua para que queden bien tiernos y no se quemen.

Cortar las gambas a trocitos reservándote una para cada cestita.

Una vez pochados, añadir las gambas descongeladas y cortadas a trocitos pequeños. Dejar un momento por si sueltan algo de agua y poner una cucharada de harina. Remover bien para tostarla añadir un poquito de leche y remover para que se forme una crema.

Ha de quedar como una bechamel espesa. Añadir media pastilla de pescado desmenuzada, comprobar de sal y corregir con sal o con un poco más de pastilla de concentrado.
Dejar enfriar el relleno antes de rellenar las cestitas.
Un poco antes de servir rellenar las cestitas adornar con una gambita y ponerlas en el horno a 180º durante 10 minutos y servir a continuación.

Visto en Cuinant.

Autobombo!!!

2009-04-26T08:02:00.000-07:00

Hace unos dias fue mi cumpleaños y entre otras series regalos emocionales algun regalito material me cayo...entre esos presentes dos de los que mas me gustaron son estos dos libros relacionados con la cocina. "Las recetas del rock & roll" donde algunos de los musicos de este pais nos ofrecen sus recetas preferidas y un interesante y curioso libro ..."Notas de cocina de leonardo da Vinci", un compilado de recetas de la epoca y maquinas para la cocina ideadas por el genio florentino.
Asi que gracias a los artifices de que en mis manos esten estas joyitas de la literatura gastronomica... gracias a las superchurris, a Guillermo, a Fuchi, a Martita y a Enrique, pero sobre todo a Begoña que es la que tiene que probar antes que nadie casi todo lo que cocino....salga bien o salga mal...jajajaj!!!

# Pimientos rellenos con crema de tortilla

2009-04-22T05:33:00.000-07:00

# Ingredientes (4p):
# - 12 pimientos de piquillo
# - 1-2 patatas
# - 1 cebolla
# - 1/2 pimiento verde
# - 2 dientes de ajo
# - 3 huevos
# - 1 cucharada de harina
# - 1/2 copa de vino blanco
# - azúcar
# - agua
# - aceite de oliva
# - sal
# - perejil
Unta la base de una fuente apta para el horno con un chorro de aceite, coloca encima los pimientos de piquillo, condimenta con sal y azúcar y hornea a 200º C durante 8-10 minutos.

Pica y pocha la cebolla en una sartén con aceite. Añade el pimiento verde picado y cuando esté pochadito agrega las patatas picadas. Sazona y cocina durante 10-15 minutos.

Casca los huevos en un cuenco, sazona y bate. Incorpora la patata, la cebolla y el pimiento. Mezcla bien y pon todo en una sartén con un chorrito de aceite para hacer la tortilla. Colócala en un cuenco, tritura y deja templar. Introduce la crema de tortilla en una manga pastelera y rellena los pimientos. Caliéntalos en el horno durante 2 minutos.

Para hacer la salsa verde, pica unas ramas de perejil e introdúcelas en un vaso batidor. Vierte un chorro de agua, tritura y reserva. Pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Agrega la harina y cocínala. Añade el vino blanco y el licuado de perejil que habías reservado. Sazona y cocina hasta que espese. Sirve la salsa verde en el fondo de un plato. Encima coloca 3 pimientos rellenos por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Via Karlos Arguiñano

# Salchichas enrolladas

2009-04-13T06:06:00.000-07:00

Vagando por la red de redes me he encontrado esta receta tan divertida y resultona...asi que copio y pego...

* 1/2 plancha de hojaldre (usé el de LIDL)
* mostaza suave de Dijón (para niños mejor poner ketchup)
* 100 grs. de queso rallado para fundir (Gouda, Emmental, Havarti...) al gusto
* 2 paquetes de salchichas tipo Frankfurt

Extender la plancha de hojaldre y embadurnarla con un poco de mostaza suave. Espolvorearla con el queso rallado. Cortarla con un cuchillo muy afilado en tiras de 1/2 cm. de diámetro y enrollarlas en espiral alrededor de las salchichas, procurando que queden un poco separadas entre sí.

Precalentar el horno a 200ºC y colocar las salchichas enrolladas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal (podéis usar el que viene con la plancha de hojaldre). Si queréis se pueden pincelar las tiras del hojaldre ya enrollado con un poco de huevo batido.

Hornear las salchichas durante 20 minutos aproximadamente hasta que el hojaldre esté dorado.

Servir con un poco más de mostaza o Ketchup.

Via Pan y Varios

# Papas arrugas con mojo picon y mojo verde

2009-04-13T03:36:00.000-07:00

B estuvo hace unos dias de vacaciones en Lanzarote y me trajo unos deliciosos productos que estaban muuuy ricos, asi que esta receta va en su honor...

Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón.

y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego con sal sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Mojo Rojo o Picón

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

Si te apetece con mojo verde...
Picar en un mortero ½ pimiento verde, ya limpio de semillas y despepitado, una ramita de perejil, dos ajos, un toque de cominos y sal. Luego se va añadiendo, poco a poco, aceite crudo y al final un chorrito de vinagre, más el agua necesaria para que la salsa esté en su punto.

# Tarta de chocolate y naranja

2009-04-10T12:04:00.000-07:00

INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate para fundir en tableta especial postres
4 huevos
3 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de leche
160 gr. de galletas
mermelada de naranja amarga
100 cc. de zumo de naranja
50 gr de mantequilla o margarina
1 sobre de gelatina neutra
1 pizca de sal
1 pizca de canela
1 cucharada de cacao en polvo
1 pizca de ralladura de cáscara de naranja

Para la base de la tarta triturar muy bien la galleta poner en un recipiente grande y mezclándola con el cacao en polvo y la canela.
Derretir la mantequilla a fuego muy bajo(o en el microondas, procurando que no hierva) y una vez derretida se mezcla en el recipiente de la galleta hasta crear una masa compacta.
Con esta masa se cubre la base de en un molde desmontable, la masa ha de estar bien estirada.
Una vez preparada la base de la tarta se introduce en la nevera para reposar.
Para realizar el relleno, separar las claras de las yemas colocandolas ambas en recipientes separados.
Derretir el chocolate en el microondas.
En el recipiente de las yemas se añade el chocolate fundido, el azúcar y la ralladura de naranja, se mezcla todo muy bien.
Levantar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Calentar el zumo de naranja y una vez templado disolver el sobre de gelatina neutra, tiene que estar muy bien disuelta, añadir al recipiente de la mezcla de las yemas, batiendo todo muy bien.
Incorporar la mezcla al recipiente de las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté todo bien disuelto.
Antes de poner la mousse de chocolate sobre la base de galleta poner mermelada de naranja disuelta con un poco zumo de naranja (para extender mejor sobre la base).
Una vez incorporadas las claras se introduce toda la mezcla resultante en el molde de la tarta cubierta con la base de galleta y la mermelada.
Introducir la preparación de la tarta en la nevera y dejar reposar mínimo unas 4 horas aproximadamente (mejor tomarla de un día para otro).
Decorar con chocolate negro rallado por encima de la tarta y ralladura de naranja.

# Sandwich de chocolate (Falsarius Chef)

2009-04-10T11:38:00.000-07:00

Ingredientes: 1 bolsa de pan Bimbo “Milk” (es un pan de molde nuevo, redondo y con pepitas de chocolate), leche evaporada Ideal, mermelada de frambuesa (o de la que más te guste o tengas en casa) 1 postre lácteo de chocolate (de esos tipo yogur de chocolate).
.
Preparación: cogemos una rebanada del pan de molde con pepitas de chocolate y la humedecemos un poco (vuelta y vuelta) en la leche Ideal que hemos puesto en un plato. No es necesario que empape mucho, simplemente un poco, para que luego nos quede más jugosa. Ponemos la rebanada en otro plato y le ponemos por encima una capa de postre lácteo de chocolate. Repetimos la operación con otra pieza de pan, pero ahora le ponemos por encima mermelada. Ponemos una tercera capa y cubrimos bien, incluso por los laterales, con el resto del postre lácteo de chocolate. Se nos va a quedar como una tarta de chocolate de lo más curiosa. Pequeñita pero muy aparente. Sólo queda meterla en la nevera, dejarla enfriar y que las diferentes capas se acoplen. Al servir, podemos cortarla en cuatro pedazos y adornarla con una guinda y un palillo como si fuera un sándwich para gordos de chocolate.

# Champiñones rellenos de bacon

2009-04-08T16:11:00.000-07:00

Ingredientes:

-1 bandeja champiñones
-100gr bacon
-1/2 cebolla
-queso fundir
-sal
-aceite de oliva virgen

Primero de todo lavamos y limpiamos los champiñones, les quitamos el rabito y los secamos bien. Los disponemos en una bandeja para horno y reservamos.

Ponemos a calentar una sartén, y cuando salga humo de la placa echamos el bacon y lo salteamos, reservamos.

Limpiamos la sartén y echamos un chorrito de aceite. Cortamos la cebolla pequeñita y dejamos que se vaya haciendo a fuego flojo y tapada hasta que este transparente.

Una vez este lista la cebolla, incorporamos el bacon, lo salteamos un par de minutos y vamos rellenando los champiñones con este preparado.

Espolvoreamos de queso, el que más os guste, y lo metemos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

# Spaguetis a la putanesca

2009-04-05T16:08:00.000-07:00

- tomates
- aceite
- dientes ajo
- guindillas rojas
- agua
- 12 aceitunas sin hueso
- anchoas troceadas
- alcaparras troceadas
- perejil picado
- albahaca
- 350 gramos de espaguetis
- queso parmesano

Pelar, vacíar y trocear los tomates
freír el ajo y las guindillas picados en una cazuela y agregar el tomate
tapar la cazuela y dejar a fuego lento hirviendo durante diez minutos
añadir agua si hace falta
cuando el tomate se haga blando agregarel perejil , la albahaca , las anchoas, aceitunas y las alcaparras todo troceado y picado
cocer durante 3 minutos
mientras tanto cocer los espaguetis hasta que estén tiernos y escurrirlos
incorporan a la salsa y remover, espolvorear de parmesano y a comer.

# Spaguetis con salsa de champiñones

2009-04-05T15:35:00.000-07:00

-250gr spaguettis
-sal
-una nuez de mantequilla

En una ollita ponemos agua al fuego y cuando arranque a hervir, ponemos la nuez de mantequilla y la sal. Esto hará que los spaguettis queden más melositos y suaves.

Echamos los spaguettis y dejamos el tiempo que indique el fabricante, suelen ser unos 8-10 minutos.

Una vez esten listos refrescamos con agua fría y ponemos a escurrir en un colador, reservamos.

Ingredientes salsa:

-1 bandeja champiñones
-1 cebolla
-200ml nata cocinar
-nuez moscada
-pimienta blanca
-vino blanco
-sal
-aceite de oliva virgen

Limpiar y cortar los champiñones en láminas, poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Picar la cebollita y echar, dejar que se haga hasta que este transparente.Echar los champiñones y dejar que se vayan haciendo,a continuación un chorrito de vino blanco, cuando se evapore el alcohol, echarle la nata y dejar que reduzca, poner un poquito de nuez moscada, sal y pimienta blanca.

# Spaguetis con pesto de rucula

2009-04-05T15:17:00.000-07:00

-60gr hojas de rúcula
-120ml aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de piñones
-2 dientes de ajo
-sal
-60gr queso parmesano rallado

Ponemos a hervir los spaguettis según nos indique el fabricante, refrescar y reservar.

Mientras se va cociendo la pasta iremos preparando el pesto. Primero de todo pondremos las hojas de rúcula en un recipiente, por ejemplo el de la batidora. A continuación, añadimos la sal, los ajos y los piñones.

Después añadimos el aceite y trituramos todo con la batidora. Cuando este todo bien triturado añadimos el queso parmesano reservando un poco para espolvorear.

Visto en El rincon de la mariposa

# Spaguettis a la salsa de cava

2009-04-05T15:09:00.000-07:00

Para la salsa de cava:
-200ml nata líquida
-200ml cava
-1 echalotte
-una punta de puerro

En una sartén ponemos a pochar una echalotte junto con una punta de puerro bien picaditas.Cuando estén listas incorporamos el cava y cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos la nata líquida y dejamos que se reduzca hasta la mitad, reservamos.

Ingredientes:

-250gr spaguettis
-la salsa de cava
-bacon
-aceite de oliva virgen
-sal
-orégano

Ponemos agua en una olla y cuando arranque a hervir le ponemos un chorrito de aceite y sal. Incorporamos los spaguettis y cocemos el tiempo que indique el fabricante. Cuando estén listos, refrescamos bajo el agua y reservamos.

Mientras se van haciendo los spaguettis, en una sartén marcaremos el bacon y echaremos la salsa para que coja el gustito de este, reservando unos pocos para decorar el plato.

Servimos en un plato los spaguettis con salsa de cava por encima y terminamos espolvoreando con abundante orégano y decorando con los taquitos de bacon que habíamos reservado

# Caldo de carne concentrado casero

2009-04-05T04:11:00.000-07:00

Un consistente y delicioso concentrado de carne del que se puede hacer mucha cantidad e ir gastandolo segun necesidad. En una fuente alta de horno colocar los huesos,zanahorias,puerros,cebollas,tomates y un chorro de aceite de oliva virgen al horno a 180° hasta que esten practicamente casi quemados.

Pasar a una cazuela, añadir un buen chorro de coñac y flambear. Añadir un vaso de vino tinto y dejar cocer hasta que se evapore todo el alcohol. Cubrir con 1 litro de agua y dejar cocer una hora y media aproximadamente. Terminada la cocción pasar por el chino y listo. Despues cuando se enfria lo que suelo hacer es llenar bolsas de cubitos con el caldo concentrado asi despues voy sacando lo que necesito....por ejemplo un par de cubitos para una salsita a la pimienta.

# Palmeras de hojaldre (Videoreceta)

2009-04-05T04:10:00.000-07:00

# Costillar de cerdo a la mostaza

2009-04-05T03:43:00.000-07:00

Ingredientes (4 comensales)
800 gr de costillar de cerdo, 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua, 1 cucharada de mostaza normal, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
Guarnición
Setas de cardo, champiñones, espárragos y puerros.

Elaboración
Precalentar el horno a 220-250º C. Partimos el costillar en cuatro piezas, le ponemos sal y pimienta y los embadurnamos con las mostazas mezcladas, ponemos un poco de aceite en la bandeja del horno y ponemos las piezas en ella.

Introducimos la bandeja en el horno y cuando lleve 10 minutos les damos la vuelta, ponemos el vaso de vino por encima de la carne y bajamos la temperatura del horno a 200º C. Después de 10 minutos más añadimos las verduras troceadas y salpimentadas y las mezclamos con el jugo del fondo de la bandeja.

Si viéramos que el jugo se ha reducido demasiado le podemos añadir más vino, caldo de carne o incluso sólo agua, habrá que tenerlo otros 15 o 20 minutos más, depende del horno y de lo gruesas que sean las piezas.

# Pastel de patata y salmon

2009-04-05T03:37:00.000-07:00

Ingredientes:
6 patatas
2 filetes de salmón limpios
2 huevos
100ml de nata
queso lonchas
bola de mozarella
sal y pimienta
eneldo para espolvorear

Preparación:
Cortar las patatas a unos dos centímetros a rodajas poner a una plata de cristal echar sal y chorro aceite y un pelin de agua y al microondas 8 minutos.
Ahora en un molde de albal hacer una capa de patatas ,otra con el salmón a tiras y una de queso lonchas,y asi hasta dos pisos,batir los huevos con la nata sal y pimienta y echar por encima,poner al horno a 180º 20 minutos,,desmoldar cuando enfrié,,y cubrirlo con la mozalella por encima gratinarlo 10 m.

# Bizcocho de queso

2009-04-05T03:35:00.000-07:00

Ingredientes.
-225 g de harina
-170g de mantequilla a temperatura ambiente
-150g de queso de Philadelphia
-300g de azúcar
-3 huevos
-1 pizca de sal fina
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/2 sobre de levadura química
Preparación.
Mezclamos la harina , la sal , el bicarbonato y la levadura y tamizamos todo.
En un bol mezclamos la mantequilla y el queso hasta obtener una crema, yo lo he hecho a mano, en la receta original usan la batidora..
Le añadimos el azúcar en tres veces, mezclando bien cada vez que se le añade, luego añadimos los huevos de uno en uno hasta que tengamos una crema fina, añadimos ahora la harina en varias veces, ponemos la mezcla en un molde que pueda ir al horno, que habremos pre calentado a 170ºC, y lo dejamos cocer sobre una hora más o menos..

# Pollo en tempura con salsa agridulce

2009-03-31T15:39:00.000-07:00

Ingredientes

* 2 pechugas de pollo
* 16 tomatitos cherry
* zumo de 2 naranjas
* zumo de 1 limón
* 1 vaso de caldo de ave
* 1 cucharadita de harina de maíz
* 1 cucharadita de azúcar
* 150 gr. de harina de tempura
* agua
* aceite virgen extra
* sal
* pimienta negra
* un trozo de guindilla
* jengibre
* perejil picado

Elaboración

Para hacer la salsa agridulce, mezcla en un cuenco el zumo de naranja, el zumo de limón, el caldo y la harina de maíz. Mezcla bien hasta que se disuelva. Coloca la mezcla en un cazo, añade el azúcar, una pizca de sal, la guindilla y una pizca de jengibre rayado. Deja reducir la salsa a fuego suave durante 15-20 min. Retira la guindilla y reserva la salsa.

Mezcla en un cuenco la harina de tempura con agua fría hasta que no queden grumos. Deja reposar unos minutos.

Corta las pechugas en tiras y salpimiéntalas. Pásalas por harina de tempura, escurre bien y fríelas en una sartén con un chorro de aceite hirviendo. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En la misma sartén saltea los tomatitos cherry y en el último momento añade una pizca de sal y perejil picado. Sirve en un plato las tiras de pollo, rocía con la salsa y acompaña con los tomatitos.

# Al pan, pan

2009-03-28T05:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1,5 kg. de harina de trigo (puede ser integral)

2 cucharadas soperas de levadura viva

Una jarra de agua o cerveza negra templada

Una pizca de sal

Moldes de metal especiales para horno (si queremos que nuestro pan tenga una forma determinada)

Semillas (pipas de girasol o calabaza, sésamo, etc.)

Preparación:

Ponemos en un recipiente grande la harina, las semillas y la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura con un poco de agua o cerveza para que empiece el proceso de la fermentación. Después de unos minutos comenzamos a mezclar (bien a mano o utilizando una mezcladora especial) la harina con el líquido y vamos añadiendo agua/cerveza hasta que la mezcla adquiera una textura “plasticosa”. Una vez tengamos la mezcla en este punto la tapamos con un trapo y dejamos reposar al menos durante una hora a temperatura ambiente (hay que dejar que suba). Al cabo de una hora podemos modelar la mezcla como queramos o ponerla en unos moldes que luego irán directamente al horno (recuerde que hay que untar los moldes por dentro con mantequilla o aceite de oliva para que el pan no se quede pegado).

El horno debe estar a unos 180ºC para que el pan no se quede duro o se haga demasiado rápido. Dejaremos el pan unos 40 min. (o más si el pan es muy grande) aunque si nuestro horno es muy moderno probablemente con 30 min. será suficiente. De cualquier modo, siempre es bueno mirar cómo va cambiando de color y si se está tostando demasiado por encima será que ya está cocido. Si no les cabe el pan en una sola bandeja en el horno quizá tengan que cambiar las bandejas al cabo de 20 min. ya que normalmente la parte de arriba siempre está más caliente).

Visto en tapas.com

# Pate de queso y pimenta negra

2009-03-27T13:23:00.000-07:00

1 tarrina pequeña de queso fresco
100 g de queso tipo camembert
50 g de queso tipo roquefort
50 g de mantequilla
Pimienta negra

Pasar por la batidora el queso fresco con el camembert, el roquefort y la mantequilla y sazonarlo con pimienta negra recien molida.
Colocarlo en una tarrina y dejarlo en el refrigerador durante unas horas.

Una idea para comer este rico paté de queso es ponerlo sobre tiras de verduras de pimientos, tomates y calabacines, y de rebanadas de pan de molde.

# Tarta de puerros, espinacas y queso de cabra

2009-03-26T15:45:00.000-07:00

Para la masa
250 gr Harina
1 pizca de Sal
125 gr Mantequilla
1 Huevo
20 cc Agua

Pare el elleno
Puerros
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Espinaca
3 Huevos
200 ml Nata
80 gr Queso de cabra

Para la masa, coloca en la batidora la harina junto con la sal y la mantequilla cortada en cubos. Procesa hasta obtener una masa homogenea. Retira la preparación y colócala en un bol de vidrio.Incorpora el huevo y el agua. Trabaja con cuchara de madera hasta que se integre.Forma el bollo presionando la masa con las manos sin amasar. Envuelve en un trapo y lleva al frío por 30 minutos. (con masa de hojaldre congelada tambien queda perfecta).

Para el relleno, corta en trozos pequeños los puerros. Cocínalos en una sartén caliente con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta. Incorpora la espinaca cortada en juliana y deja cocinar por 5 minutos más. Retira la preparación del fuego y déjala enfriar.

En un bol, coloca los huevos junto con el queso de cabra cortado en cubos y la nata. Mezcla hasta integrar y condimenta con sal y pimienta.Sobre la masa, coloca la preparación de los puerros y la espinaca. Vierte por encima el batido de huevos.

Al horno a 190º C hasta que este la masa bien hecha, depende del hotno claro...

# Caballa asada con arroz

2009-03-26T15:36:00.000-07:00

Ingredientes

* Ingredientes (4p):
* - 2 caballas o verdeles
* - 200 gr. de arroz
* - 2 cebollas
* - 4 pimientos verdes
* - 2 dientes de ajo
* - agua
* - aceite de oliva
* - sal
* - pimienta negra
* - perejil

Elaboración

Limpia las caballas y saca los lomos. Salpimienta y reserva. Haz un caldo con las espinas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradito.

Para hacer el arroz, trocea los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y el doble del caldo del pescado. Sazona y cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos.

Coloca unos moldes cuadrados huecos sobre una bandeja de horno. Pon en la base la fritada de cebolla y pimiento, coloca encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima los lomitos de caballa, mójalos con un poquito de aceite y hornea a 200º C-210º C durante 5 minutos. Sirve uno por ración y decora el plato con una hojita de perejil.

Via Karlos Arguiñano

# Arancinis Sicilianos (Italia)

2009-03-24T18:04:00.000-07:00

INGREDIENTES
2 tazas de arroz arborio o grano corto, 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema, 1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:
1 porcini ( hongo seco), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña picada finamente, 125 gr de carne de picada, 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas (tambien vale jamoncito bueno), 2 cucharadas de salsa de tomate, 100 ml de vino blanco, 1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano), 3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito, sal y pimienta a gusto

Para las croquetas:harina comun,huevo batido con un chorrito de agua y una pizca de sal, pan rallado.

Cocer el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al dente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande. Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que quede una masa mas o menos homogenea. Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.Secarlo y cortarlo finalmente. Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color. Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Pochar todo junto hasta que reduzca. Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien. Con las manos humedas, formar bolas iguales. Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo encerrando bien el relleno. Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan rallado. Dejarlas en la nevera por una hora. Calentar abundante aceite, freirlas de dos en dos y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.

# Pastel de jamon y queso

2009-03-24T13:37:00.000-07:00

* 250 gr. de jamón de York
* 250 gr. de queso en lonchas
* 1 paquete de pan de molde sin corteza
* 2 huevos
* 1/2 vaso de leche
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Engrasa con margarina un molde rectangular. Fórralo con una capa de rebanadas de pan sin corteza. Pon encima una capa de lonchas de jamón y otra de queso. Tapa con otra capa de pan.Riega con la leche mezclada con los huevos batidos y el Avecrem Caldo de Pollo. Cuece en horno precalentado hasta que el queso esté fundido y el pan doradito, desmolda, parte y sirve.

# Albondigas en salsa de cerveza

2009-03-23T12:15:00.000-07:00

Ingredientes

* - Para 2 personas:
* 200 g de carne picada de ternera
* 100 g de carne picada de cerdo
* ½ pimiento verde
* ½ pimiento rojo
* 3 lonchas de panceta
* 2 patatas
* 3 cebollas
* 3 chalotas
* 20 g de harina
* agua
* 250 ml de cerveza
* aceite de oliva
* sal
* pimienta
* hierbas de Provenza

Elaboración

Pica la panceta y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finito el pimiento verde, el pimiento rojo y las chalotas y agrega. Cuando estén dorados, retira a un bol junto con la carne de ternera y de cerdo y salpimienta. Mezcla y haz las albóndigas. Pásalas por harina y reserva.

Cuece las patatas (con piel) en una cazuela con agua y sal. Cuando ya estén cocidas, retira y trocéalas en rodajas. Ponlas de nuevo en la sartén y agrega una pizca de hierbas provenzales. Cocina a fuego suave.

Para hacer la salsa rubia, pica las cebollas finito y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego suave. Cuando se doren, añade una cucharada de harina y las hierbas provenzales. Mezcla. Vierte la cerveza, un chorrito de agua y espolvorea una pizca de pimienta. Cocina, y al primer hervor, incorpora las albóndigas.

Pon en el plato las albóndigas y vierte por encima la salsa de verduras. Acompaña con las patatas.

# Tapas caseras en conserva

2009-03-22T09:55:00.000-07:00

Para tener unas tapitas rapidas vamos a invertir un poco de tiempo en tener nuestras propias miniconservas caseras, digo mini porque la verdad duran poco. En este caso seran ...queso en aceite y boquerones en vinagre.

Para el queso buscaremos nuestro queso (preferiblemente semi curado) favorito, un tarro grande y un aceite de oliva que nos guste. Cortaremos el queso a daditos y meteremos en el tarro cubriendolo por completo (muy importante), en ese estado dejaremos un minimo de 20 dias.

Para los boquerones, los limpiaremos bien, les sacaremos las espinas y separaremos los dos lomos. Seguidamente

se salan bien salados y se meten en un bote para despues cubrirlos de vinagre de vino. Preferiblemente de una botella de vinagre abierta hace unos dias

porque el vinagre ha perdido parte de su fuerza y asi los boquerones quedaran mas suaves. Bien pue se dejan unas horas en la nevera y ya se pueden consumir.

Realmente no se cuanto tiempo aguantan en conserva el queso y los boquerones porque en mi casa no les da tiempo a envejecer. Para servir en mesa el queso va tal cual, los boquerones se les pone un ajo troceadito, un chorrito de aceite de oliva y con unas aceitunas van perfectos.

# Pizza rapid, en menos de 15 minutos

2009-03-22T09:47:00.000-07:00

Un momento de duda frnete al frigorifico?, no se que hacerme de comer ahora mismo?. La solucion una pizza improvisada con lo que hay por casa en menos de 15 minutos...quien da más?

Para una pizza de unos 25 cm de diametro aproximadamente utilizaremos una quinta parte de un vaso de los de agua de aceite, la misma cantidad de agua, un buen pellizco de sal y algo de levadura quimica (royal, por ejemplo). Mezclamos los ingredientes en un bol y poco a poco vamos añadiendo la harina que nos pida hasta conseguir una masa que no se pegue en las manos y que se pueda estirar sin romper.

Naturalmente la podemos "rellenar" al gusto, en este caso yo le puse una buena capa de tomate frito, un buen chorro de Tabasco, unas tiras de bacon cortadas a trocitos y unas aceitunas troceadas. Encima de todo esto una buena cantidad de queso rayado y un huevo en el centro. Toquecito de hierbas, perejil y oregano y al horno.

Total tiempo utilizado en esta receta 14 minutos..... bon profit!!!

# Pollo Mareado

2009-03-21T10:20:00.000-07:00

He visto esta receta en un foro y me ha parecido muy divertida, no la firma nadie asi que mis agradecimentos a quien corresponda...

Ingredientes:

Pechugas Pollo (cortado en octavos o trocitos pequeños)

1 bolsa de uso domestico (tipo las de congelar)

Especies: Laurel Molido, Perejil, Orégano, Pimienta, Romero ... (va un poco al gusto)

2 Pastillas de Avecrem

6 cdas. de Harina

Patatas chips machacadas

Elaboración:

Salpimentar el pollo. En la bolsa poner la harina, las especies (por lo menos 2 o 3 cdas de cada), las pastillas de Avecrem deshechas, las patatas chips machacaditas y el pollo. Cerrar la bolsa con un nudo.

Marear el pollo no es más que dar vueltas al pollo dentro de la bolsa para que se impregne bien de todos los ingredientes. Ahora freírlo y servir!!

Nota: Si gusta un poco picante poner a la bolsa cayena molida...

# Carrilleras de cerdo con salsa de vino tinto

2009-03-19T15:34:00.000-07:00

Hoy fiesta en Valencia my mother and me nos hemos dado un mini homenaje y hemos comido estas carrilleras que nos han salido buenisimas...

Ingredientes:
- 2 carrilleras de cerdo x persona
- un puerro
- dos cebollas
- 4 zanahorias
- laurel
- sal y pimienta
- vino tinto
- harina
- coñac

Preparacion:

Se pasan las carrilleras por harina para sellarlas y que retengan los jugos y se frien unos instantes a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan color se añaden las verduras (sal pimentadas) y se baja un poco el fuego, dejar pochar todo junto.

Cuando la verdura este avanzada se hecha un buen chorro de coñac y se flambea (cuidado) cuando se apague el fuego se añade el vino tinto (1 vaso por carrillera)y se deja que reduzca para que pierda el alcohol.

Despues de reducido el vino se pone la misma cantidad de agua y se deja cocer a fuego suave hasta que las carrilleras esten bien tiernas, nosotros las hemos tenido una hora aproximadamente.

Cuando las carrilleas esten se apartan en un sitio caliente y se pasan todas las verduras por el pasapures, se vuelve a poner la salsa al fuego, se añaden de nuevo las carrilleras, se dejan al fuego suave cinco minutos y listo....

Despues de mucho deliberar hemos decidido acompañar el plato con unas patatas fritas que combinadas con la salsa ha sido el complemento perfecto.

# Crema de espinacas con calabaza

2009-03-17T15:10:00.000-07:00

* Ingredientes (4-6p):
* - 700 gr. de espinacas
* - 300 gr. de calabaza
* - 2 patatas
* - 2 cebollas
* - 2 lonchas de panceta
* - 2 rebanadas de pan de molde
* - 1/2 vaso de nata líquida
* - agua
* - aceite de oliva
* - sal
* - nuez moscada

Elaboración

Trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15-18 minutos.

Pica y pocha las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez doradas, agrega las espinacas. Cuando hayan mermado las espinacas, incorpóralas a la cazuela de las patatas y cuece toda la verdura durante 4-5 minutos. Cuela y tritura. Ralla una pizca de nuez moscada sobre la crema y reserva.

Para la guarnición, pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la corteza del pan de molde, córtalo en daditos e incorpóralos a la sartén. Corta la calabaza en daditos y añádela.

Sirve la crema en un plato, vierte un chorrito de nata líquida por encima y acompaña con la guarnición.

Via Karlos Arguiñano

# Tartaletas de espinacas y huevos de codorniz

2009-03-17T15:00:00.000-07:00

* 300 gr. de espinacas
* 100 gr. de jamón picado
* 2 yemas
* 100 cc. de nata
* 6 huevos de codorniz
* 25 gr. de mantequilla
* 1 cdita. de pimentón
* sal y pimienta
* 1 lamina de hojaldre

Preparación

Estirar la masa y forrar con ella 6 moldes de tarteletas. Pinchar la masa y hornearla. Saltear las espinacas en mantequilla y mezclarlas con la nata y las yemas. Añadir el jamón y salpimentar.

Rellenar las tarteletas y colocar un huevo de codorniz encima de cada una. Espolvorearlas con una pizca de pimentón y llevar al horno. Servir bien caliente.

# Rape alangostado con ensalada

2009-03-12T06:32:00.000-07:00

Esta receta la acaba de hacer el maestro Arguiñano mientras comia, asi que corriendo la paso al blog para que no se me olvide...

Ingredientes

* Ingredientes (4p):
* - 1 cola de rape
* - 1 escarola
* - 2 patatas
* - 1/2 pimiento morrón
* - 1 diente de ajo
* - agua
* - aceite de oliva
* - vinagre
* - sal
* - pimentón dulce
* - perejil (para decorar)

Elaboración

Cuece las patatas sin pelar en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Córtalas en láminas y reserva.

Saca los lomos del rape, sazona, pásalos por el pimentón y envuélvelos con papel de aluminio. Ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua durante 12 minutos a fuego suave. Retira el papel de aluminio y corta el rape en rodajas. Reserva.

Para hacer el aliño, pon en un vaso batidor el pimiento picado y el diente de ajo laminado. Vierte un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y escurre la escarola. Sazona y agrega el aliño. Mezcla todo bien. Pon las láminas de patata en la base del plato, sirve encima las rodajas de rape y acompaña con la ensalada y una pizca de perejil picado por encima.

# Soufflé de yogur y patata

2009-03-11T16:12:00.000-07:00

Medio kilo de patatas
50 gramos de mantequilla
1 pote de yogur natural sin azúcar (125 gramos)
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de perejil picado
Media cucharadita de pimienta negra molida
Queso parmesano rallado (opcional)

Hervimos las patatas hasta que estén blandas. A continuación las pasamos por el pasapurés y mezclamos con los 50 gramos de mantequilla, el yogur, la sal, el perejil, la pimienta y las yemas de los dos huevos. Debe quedar una masa homógenea que reservamos.
Ahora vamos a montar las dos claras que hemos separado. Para ello echamos un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón y batimos con las varillas hasta que se vuelven firmes. Es entonces el momento de mezclar las claras montadas con el puré. La mezcla se debe hacer con cuidado, a base de movimientos circulares de arriba hacia abajo para que las claras no pierdan volumen. Metemos en el horno precalentado a 180 grados, posición media, durante treinta minutos. Si queremos gratinarlo podemos espolvorear un par de cucharadas de queso parmesano rallado casi al final del horneado. Si lo hiciéramos al principio el peso del queso haría bajar el soufflé, de manera que gratinando casi al final también evitamos que un descenso brusco de la temperatura del horno al abrir la puerta nos "hunda" el resultado.

Visto en media hora para cocinar

# Knödeln (Alemania)

2009-03-11T13:21:00.000-07:00

Los Knödeln son bolas de patata que pueden llevar diferentes rellenos, tanto dulce como salado, dependiendo del tipo de alimento al que vayan a acompañar.

Para 4 personas:

1 kg de patatas

200 gr de jamon serrano crudo

1 huevo

1 cebolla

4 cucharadas de mantequilla

un poco de harina

sal

Cocer las patatas con piel, pero bien limpias, en agua abundante. Una vez estén bien cocidas, quitarles la piel, echarles sal y hacerlas puré aplastándolas con un tenedor. Añádele entonces un huevo batido y harina hasta que obtengas una masa suave y uniforme.

Cortar muy fino el jamón, la cebolla previamente pelada. Rehogar tanto el jamón como la cebolla en algo de mantequilla puesta en una sartén.

Ir formando pelotas con la masa, (del tamaño de una pelota de golf). Luego hay que introducir un dedo dentro de cada una para crear un hueco y rellenarlas de jamón y cebolla. Este hueco ha de taparse posteriormente con otro poco de masa.
Cocer las bolas en un caldero con agua y sal, (añadirlas cuando el agua esté ya hirviendo). Dejarlas sólo unos minutos y escurrirlas después de sacarlas.

Servir calientes.

# Ensaimada de sobrasada

2009-03-10T14:07:00.000-07:00

2 cucharadas de aceite
80 gr. de levadura
600 gr. de sobrasada
30 gr. de manteca de cerdo
9 huevos
1 litro de agua
3 kg. de harina
50 gr. de azúcar glass
900 gr. de azúcar

(estos ingredientes dan para unas diez raciones)

Mezclar bien los huevos, el azúcar, el agua, y la levadura, añadir la harina y trabajar, hasta que no se pegue en las manos.
En la mesa de trabajo echar un poco de aceite, verter la masa y dejar fermentar.
Trocear en pequeño la sobrasada.
Extender la masa en forma de cilindro, hacer un corte longitudinal y meter la sobrasada. Cerrar. Untar con la manteca y enrollar dándole la forma típica y dejándola lista para la última fermentación.
Cocer al horno hasta que este hecha. Sacar y espolvorear con azúcar glass.

# Tarta de queso y platano

2009-03-07T08:02:00.000-08:00

Ultimamente me esta dando por la reposteria, me voy a poner como un tonel, pero es que quien se resiste a esto....
Ingredientes
Para la base de galleta
190 gramos de galletas tipo Digestive, 80 gramos chocolate fondant y 50 gramos mantequilla.
Para la tarta de queso y plátano
250 gramos de requesón o queso fresco, 3 huevos, 1 yogur natural, 3 plátanos (unos 260 gramos), 150 gramos de azúcar y 50 gramos de harina.

Elaboración
Utilizamos un molde para bizcocho de 26 cm (puede ser algo más pequeño también) desmontable y ponemos en la base una lámina de papel de horno antes de encajar el aro, así después será más fácil desmoldarlo. Las paredes del molde las untamos con mantequilla.

Prepara la base de galleta de chocolate triturando las galletas, mezclándolas con la mantequilla en pomada y el chocolate fundido.Después vierte la masa resultante en el molde, asiéntala bien y enfríala en el frigorífico o en el congelador para que solidifique.

Mientras tanto, pon el horno a calentar a 180º C. Mezcla en un cuenco el queso, los huevos, el yogur, el azúcar, la harina y los plátanos. Tritura con la batidora y vierte la mezcla en el molde con la base de galleta ya dura.

Introduce el molde en el horno y deja cocer entre 30-40 minutos, hasta que la tarta esté dorada y al pinchar con el palillo salga limpio.

Visto en Gastronomia y Cia

# Rollitos de ternera con paté

2009-03-03T11:37:00.000-08:00

Ingredientes (4 p.):
- 6 filetes de ternera (de unos 75 gr.)
- 100 grs. de paté
- 1 cebolla
- 2 patatas
- ½ vaso de leche
- harina, huevo batido y pan rallado
- aceite de oliva
- pimienta negra
- perejil

Elaboración

Para hacer el puré de patata, pela, limpia y lamina las patatas. Resérvalas.

Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien pochada agrega las patatas y fríe a fuego moderado durante 12-15 minutos. Escurre e introduce todo en un vaso batidor, vierte la leche, una pizca de sal y espolvorea con perejil picado. Tritura y reserva.

Corta cada filete por la mitad y unta cada pieza con el paté. Envuelve los filetes formando unos rollitos y ciérralos con la ayuda de un palillo. Salpimienta y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente y retira los palillos.

Introduce el puré en una manga pastelera y repártelo en la base de un plato. Encima coloca 3 rollitos por ración, decora el plato con una hojita de perejil y sirve.

Via Karloa Arguiñano

# Salmón asado en brick con pimientos verdes

2009-03-01T16:38:00.000-08:00

Ingredientes (4p):
- 800 gr. de salmón
- 4 pimientos verdes
- 4 láminas de pasta brick
- 1/2 vaso de salsa de tomate
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- cebollino
- perejil

Corta el rabo de los pimientos y retira las semillas. Cuécelos en una cacerola con abundante agua y una pizca de sal durante 18-20 minutos. Deja templar y pélalos. Abre los pimientos y reserva.

Saca dos porciones de salmón y córtalos por la mitad. Limpia y salpimienta. Envuelve cada trozo con cada pimiento verde pelado. Coloca el salmón envuelto en el centro de la lámina de pasta brick y cierra haciendo un paquete. Coloca los paquetes en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 10 minutos.

Para hacer el aceite de cebollino, pica e introduce el cebollino en un vaso batidor. Vierte un chorro de aceite y tritura todo bien. Cuela y reserva.

Calienta la salsa de tomate y sirve un paquete por ración. Acompaña con la salsa de tomate y el aceite de cebollino.